Cocina Desenchufada

Flan de perla de la tapioca

2011-10-23T19:53:00.000-07:00

Este postre protagoniza perla de la tapioca, me va muy bien acompañando con fruita temporada y galleta de coco.

Perla de la tapioca esta hecho de harina de yuca. Se forma como una poleta diminuta. La yuca es el alimento basico en sudamerica y sureste de asia, extensamente se usan en cocina, aperitivo, pan, espesante y postre. Debido a ausencia de gluten, está haciendo el papel más importante en la dieta sin gluten.

Perla de la tapioca cocinado es blanda y transparante, aparecida a caviar. No tiene sabor, puede adapar a consistencias diversas (de sopa a flan) y a compuestas amplias. En mi version, no es muy diferente de la tradición excepto empleando una fruita del Mediterráneo (granada). No hay ninguna regla, simplemente se utiliza cualquier fruta buena.

Flan de perla de la tapioca (para 2 personas)

1 taza pequeña de perlas de la tapioca (se encontrar en cualquier supermercado oriental)

3 cucharas de azucar

1 lata pequeña de leche de coco

Ponga la olla de agua abundante al fuego hasta esta a ebullicion, agregue las perlas y azucar, no deje a removerlas, deje a fuego medio. Hierva de 10 minutos (o depende del tamano de la perla) hasta se ablandan.

Descarte el exceso de agua, añada en la leche de coco. Hiérvala otra vez, apague el fuego, ponga la tapa y deje reposar por 10 miuntos.

Ajuste el azucar, manténgalas a temperatura ambiente, mezcle con fruita, quedelas en nevera y sírvalas en las próximas 2 horas.

Aceituna

2011-10-18T00:55:00.000-07:00

Aceituna es la arteria del corazón de la cocina mediterránea. ¿Que es tu plato preferido que lleva aceituna?

*besos*

Shortcake Mini de Fresa

2011-06-03T05:36:00.000-07:00

En esta entrada, no les enviaría una receta, en lugar, los fotos de uno de mis obras para un cliente. Son un postre, se llama la shortcake de fresa, se llevan galleta mini, nata y fresa.

Algunas veces he hecho la flore de la fruta. Me va muy sencillo el higo, muy rica la manzana (es que se agregan azucar, canela y mantequilla), y muy fotogénica... ¡la fresa!

Iré a América para las vacaciones, volveré en agosto. ¡Disfrutate el verano!

Cono de Pizza (hecho por tortilla casera)

2011-05-31T03:07:00.000-07:00

The pizzas are put inside pine wood cone/ bamboo cone, and set them up with a bamboo stand

Ninguno pan es major que lo casero, es que lo optaríamos el todo de ingrediente 100% natural, y lo supervisaríamos su contenido de grasa. Normalmente la tortilla de harina de trigo contiene la manteca, la substituye por aceite de oliva en mi receta. Entonces formo el pan a un cono llenado de salsa y queso. Aquí tenemos, Cono de Pizza, es muy sano y divertido.

Recete de tortilla de harina de trigo
(por 12 tortillas, de un diámetro de 18 cm)

450g de harina de fuerza

2 cucharas de aceite de oliva

1 a 2 cucharadita/s de sal

180ml de agua (approximadamente)

Amasar todos los ingredientes hasta están homogeneas, durante 2 o 3 minutos.

Dividir la masa a 12 porciones (el peso de cada unos es 70 g).

Extender ellos hasta que tengan el grueso de 3 mm. Calentar un sarten antiadherente, cocinar una masa a fuego medio a fuerte durante 1 minuto, y concinar el otro lado. Repitir la misma operacion.

Sacar los palillos despues cocinar

Colocar los conos entre dos barras de un estante del metal, entonces llenarlos y cocerlos al horno

Para hacer Cono de Pizza, necesitamos:

tortilla de harina de trigo (una rebanada por 3 o 4 conos)

salsa de tomate, muy gruesa

aceituna o cebolla o jamon a tu gusto

queso como mozzarella

palillos

un estante de metal

Cortar una tortilla en 3 - 4 pedazos del igual. Tomar uno pedazo, cerrar su dos lados y sujetarlos con la ayuda de uno palillo para formar un cono. Repetirir la misma operacion.

Para "impermeabilizar" el cono, en primero agregar mozzarelle al cono, entonces, la salsa y aceituna o cebolla o jamon. Espolvorear más queso por encima.

Insertar los conos en un estante, cocer en el horno, precalentado a 180C, durante 5 - 10 minutos. Sacar los palillos y servir inmediatamente.

Pine wood/bamboo cones and the cone stand supplied by Restaurantware

Tartita de guisante, feta & comino

2011-05-18T01:14:00.000-07:00

Guisante fresco es uno de major alimento, es que es sauve, jugoso y dulce. Su estación fresco de la cosecha es muy limitado, ahora tendríamos que buscarlo en el congelador en supermercado. Aunque lo congelado es un mundo enteramente diverso, si agreguemos nuestras creatividades a la receta, todavía resultaría un plato irrestible.

The ball skewers and the coupelles are supplied by restaurantware

El guisante congelao protagoniza en esta tartita, la recita es inspirada por Polpett di piselli con feta, publicado en Grandi fritti all'italiana, il meglio di Sale & Pepe, passioni 9
(por 20 tartitas, un diámetro de 3 cm)

300 g de guisantes congelados

2 cucharas de feta

1 1/2 cucharas de harina

1/2 cucharaditas de semillas enteras de comino

semillas de sésamo

cascara de limon o naraja

aceite

Hervir los guisantes congelados unos minutes. Escurrirlos muy bien.

Picar los guisantes, feta y harina a ser puré.

Machacar las semillas de comino por un mortero y anadirlas al puré.

Extender semillas de sesamo en un plato grande.

Formar unas bolas pequeñas de pure y cubirirlas con semillas de sesamo

Calentar aceite abundante a 170 - 180 C, freír las tartitas 4 minutos.

Adornar las tartitas con cascara de lemon o naraja, servir inmediatamente.

Pan de Patata L'Agata

2011-04-08T04:52:00.000-07:00

Esta patata simplemente es irresistable - para su dulzor, y para su textura excelente. Es de Francia, creo que es un variadad de patatas nuevas. Buenos, ya comí unas en la cena pero había algunas de sobrantes. Entonces, las he realizado en pan, ¡Aprovechar hasta el último resto!

Su miga es muy poroso, debido al largo periodo del fermentación y al mínimo que trabaja depues el levantamiento ultimo. Pero se secará un poco en el día siguiente, así que le aconsejo congelar para preservar los que no consumirás. Una nota, unta un film transparente con aceite ante taparlo a masa porque se levantará muy alto.

Receta de pan de patata

(para 3 panes rodondo grandes o 20 panes pequeños)

5 g de levadura fresca + 300 g de harina de fuerza + 170 ml de agua + pizca de azucar

10 g de levadura fresca

750 g de harina de fuerza

120 g de patata cocinado

1 cuchara de sal

500ml o más de agua

unos cubos de hielo

Bien combinar 300g de harina, 170 ml de agua, azucar y 5 g de levadura fresca. Dejar reposar tapada en un lugar fresco (puede ser nevera) 1 día.

Combinar el mezcla de Punto 1 con 750g de harina, las patatas, 500ml de agua, 10 g de levadura, y sal, amasar hasta que resulte una masa homogenea. La pasta es húmeda, puede ser pegada a mano, pero no debe agregar en más harina porque la miga llegará a ser seca. Dejar reposar tapada 3 horas o en nevera por la noche.

Dividir la masa en 3 porciones (o más para lo más pequeño). Trabajar muy cuidadosamente y no formar demasiado, debido preservar las " burbujas". Colocar en bandejas de horno forradas con papel de horno. Fermentar a 30C hasta que doblen el volumen.

Cocer con vapor (echar 3 cubos de hielo a base del horno) a 210C durante 30 minutos para pan grande, o 190C durante no mas de 10 minutos para los pequeños.

Arroz hinchado con chocolate

2011-03-24T03:37:00.000-07:00

Nada major que algo crujiente y ducle, sobre todo es libre de glutin.

Simplemente cubrir arroz hinchado por chocolate derretido. Para tener más "look" y sabores, elaborar con varios chocolates, como chocolate negro, chocolate blanco y/o chocoate con fresa.

Tomarlo con la moderación, es muy sano y ligero.

Pan de "monedero"

2011-03-15T04:17:00.000-07:00

Tienen cebolla, tomate secado y orégano

Mi amigo Italiano me dijo que su madre siempre utilizó una masa madre a levantar masa de pan. Reservó un poco de la masa, la "alimentó" con más agua y harina por guardarla viva y estarse una levandura. Repitió el círculo cade vez hizo pan, por eso nunca compró las levaduras commericales.

¡Su experiencia parece tan preciosa! Refleja la vida más cercana a la naturaleza (tuvo que capturar las bacterias presentes en el aire por hacer la primera levadura), todo sobre su paciencia y cooperación con la naturaleza, los dos casi no existen en el tiempo moderno.

Yo había hecho una masa madre. Aunque no la hice éxito, me dio un horizonte ampliado a pan. Bueno, hay muchas recetas de pan artesanal usan un levadura commerical por garantizar éxito. Todavia tenían que fermentar unas veces durante mucho tiempo, esta practica es la misma de que la madre de mi amigo hizo :) Todos resultan pan sabroso.

Tienen sal del mar en tapa

Si se agrega un ingrediente aromatico como cebolla or pate de aceituna, será más pronunciado. Tiene una miga esponjosa y una corteza fina. Su "tapa de monedero" es crujiente y tostada, ¡diviértate cuando come!

Receta

(para 6 - 7 panes)

150 g + 380 g de harina de fuerza
130 ml + 220 ml de agua tibia
5.5 g de levadura de panaderia en polvo
1/2 cucharadita de azucar
1 1/2 cucharaditas de sal
1 cuchara de aceite de oliva
1/8 de ceballa, 1 cucharadita de orégano y 2 cucharaditas de pate de aceituna negra
2 cubos de hielo

Pasos:

Bien combinar 150g de harina, 130 ml de agua, azucar y un poco (como 2 g) de levadura de panaderia en polvo, revolver con ayuda de una cuchara de madera hasta están homogeneas. Dejar reposar tapada en un lugar fresco (puede ser nevera) medio día.
Combinar el mezcla de Punto 1 con 380g de harina, 220ml de agua, el resto de levadura en polvo, sal y aceite, y amasar hasta que resulte una masa homogenea. Agregar el ingrediente/s aromatico/s a final. La pasta debe ser húmeda, pero no pega a tu mano. Dejar reposar tapada en nevera por la noche.
El día siguiente amasar la masa 20 - 30 veces. Cortarla a 6 - 7 porciones. Dejar resposar tapada 30 minutos o hasta estan de vuelto a temperatura ambiente.
Formar una porción a ser oval. Con una ayuda de un rodillo muy pequeño, aplanar la mitad de la pasta, entonces levántela a cubrir la pasta redonda. Buscar las fotos de paso-a-paso de Farmer Bread. Repetir al resto. Taparlas y dejarlas reposar durante 1 hora.
Precalentar el horno a 190C.
Apenas abrir la puerta de horno y colocar la bandejar, inmediatamente echar dos cubos de hielo a base de el horno, cerra la puerta inmediamente tambien. Cocer durante 15 minutos.

Tortellini de Ricotta con Cole de Brusela

2011-03-08T03:00:00.000-08:00

Bamboo boat and bamboo skewer & fork supplied by Restaurantware.com

Este es un plato muy completo. La energia que apporta la pasta se completa con la fibra de las coles de bruselas y la proteína del queso.

Me encantan las coles de bruselas. Tengo que discrepar cuando se dice que tiene el olor desagradable como el sulfuro. Compre orgánico, y cocine no desmasiado tiempo. Gozaría el aroma a dulzón a nueces de ellas :)

Receta de Tortellini de ricotta con cole de brusela
(por prima plata para 2 personas)

130 g de tortellini de ricotta
20 coles de bruselas orgánicas
3 dientes de ajo
unas cucharas de caldo de vegetal
20 g de queso parmesano rallado
1 rama de perejil
sal de mar y aceite de oliva

Pon al fuego una olla con agua y sal; cuando comience a hervir, incorpora la tortellini. Dejala cocer hasta que este al dente. Escurrela, resfrescala en agua fria.
Pela los ajos y cortalos en laminas. Corta las coles a la mitda si son grande.
Pon al fuego muy lento una sarten antiaherente con aceite y ajo, cuecelo 2 minutos. Pon al fuego poco mas fuerte, anade las coles de bruselas y cuecelos 3 minutos, desechando los ajos quemados. Agrega unas cucharas de caldo de vegetal, cuecelos 2 minutos. Ajusta el punto de sal, incorpora la tortellini cocinada y prosigue la coccion 1 minuto mas. Pon todos en una furente, espolvorea con perejil y queso parmesano, sirve.

Focaccia de tomate, cebolla & aceituna

2011-02-24T00:32:00.000-08:00

unas piezas de focaccia acompañado con huevos, salsa de tomate Y queso

En el invierno, me gustaria hacer pan rústico de que la fermentación de su masa emprende en una temperatura baja. Además de mejora la textura, mi casa que se permanece fría, me da una razón tan práctica para hacerlo.

Bueno, este focaccia requiere aumentando su pasta tres veces en lugar fresco. Aunque desde el comienzo al final dura dos días, de hecho, la mayoría del tiempo es para dejarlo al resto, y no me da más trabajo que otras recetas ;)

si se agrega más adición de ingredientes a la pasta, necesitaría un poco más tiempo de aumentar

Receta de Focaccia de Tomate (seco), Cebolla & Aceituna (pate)
(para dos bandejas de 30 x 23 cm, o 16 porcionses)

200 g de harina fuerza
170 ml de agua
5 g levadura fresca
820 + 100 g de harina fuerza
20 g de levadura fresca
2 cucharaditas de sal
20 ml de aceite de oliva virginal extra
30ml de aaceite de maíz o girasol
430 ml de agua, tibia
las sabores: agregué 10 piezas de tomate secos, 3 cucharaditas de pate de aceituna negra, 1/4 cebolla y 2 cucharaditas de orégano secado.

Pasos:

Introducir 200 g de harina, 170 ml de agua Y 5 g de levadura (se deshacer) en un cuenco, bien mezclar todos. Taparlo con un film de plástico, dejar reposar durante algunos horas en lugar fresco (o en el más bajo del refrigerador) hasta que aumenta tres veces de su volumen.
Introducir la mezcla del Primero, 820 g de harina, 20 g de levadura (se deshacer) 430 ml de agua, sal y los dos aceites en un bol muy grande, con la ayuda de una cuchara de madera, mezclar todos unos minutos. Entonces, coloque 100 g de harina al lado sobre la mesa, aspejar la mesa y tu manos con esta harina, amasar la pasta hasta que está homogenea. Una nota, la pasta debe ser húmeda. Dejar reposar durante unos horas otra vez en un lugar fresco.
Empapar los tomates secos hasta que están blandos, Picarlos y la cebolla también. Incorporar ellos, pate de aceitune negra y orégano seco con la pasta, amasar un poquito. Dejar reposar en la nevera durante la noche.
El día siguiente, dividir la pasta a dos porciones iguales (o a unos porciones conformes a tus bandejas). No amsarlas. Untar con aceite unas bandejas, colocar en el centro las masas y estirarlas aplanandolas con las manos untado con aceite. Tapándolas con un pañito, dejarlas reposar en un lugar templada hasta que se hinchen bien.
Cocer en el horno, precalentado a 190C, durante 25 minutos.

Braided bamboo picks supplied by Restaurantware.com

Copa de lima y rosa

2011-02-14T04:25:00.001-08:00

Hoy es Día de San Valentín, por eso yo os traería esta copa para celebrarlo. De hecho, la bebería todos los días puesto que tiene alto contenido de vitamina C, lo que necesitamos para consolidar nuestro sistema inmune y combatir con éxito los efectos del frío.

algunas rosas secadas
azúcar roca a gusto
agua
zumo de lima a gusto
agua carbonatada
unas rodajas de lima y rosas para adornar

Al primer, vamos a hacer jarabe de rosa. Hervimos azucar roca y rosas secadas con agua 15 minutos. Dejarlos del fuego.

Entonces, colamos zumo de lima, jarabe de rosa y agua carbonatada en unos vasos, adornamos con lima y rosas.

Inclined Shot Glass supplied by Restaurantware.com

Caviar y huevo, vegetarianos

2011-02-04T08:16:00.000-08:00

Pues, están disfrazados :) :). De hecho, son un postre que es muy popular en Asia. Todos los ingredients están disponibles en cualquier supermercado asiático. Los componentes de este postre son:

La yema de huevo = gelatina del mango. No olvidar usar el agar-agar (en vez de la gelatina) es que el es 100% vegetariano

La clara de huevo = leche de coco

El caviar = casabe de yuca formado a perla

Puesto que Día de San Valentín está viniendo, la he moldeado la gelatina de mango en un recipiente de la corazón. Nuestros queridos merecen algo especial :):)

plastic plates supplied by: Restaurantware.com

Cracker de Tres Quesos

2011-01-24T03:15:00.000-08:00

Los tres quesos son chedder, chedder curado y parmesano.

Unos niños de América me dejeron que le echan de menos a Goldfish (una marca dominante en EEUU) crackers de queso. De hecho, somos o no somos de América, somos o no somos niños, todo el mundo le encanta cracker, especialmente lo que contiene queso.

Yo no puedo realizar los crackers comericales, claro que no puedo conseguir ni quero usar unos ingredientes artificiales (para colorear o condimentar). Pero mis crackers son tan deliciosos como ellos, o mios mejoran por ser todos naturales. Elegiría cualquier queso a tu gusto, pero no debe ser cremoso, los semi-curados o curados son ideales. He usado chedder y parmesano porque son los sabores clásicos para crackers.

Receta de cracker de tres quesos

(para dos bandeja)

200 g de harina
5 g de levadura fresca
1/2 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de sal de ajo, pereji y albahaca
1 huevo
1 cuchara de mantequilla
3 cucharaditas de aceite vegetal
4 (no más) cucharaditas de agua
60 g de queso rallado a gusto (mios son 15 g de chedder, 20 g de chedder extra sharp y 25 g de parmesano)

Ponemos en un bol la harina, la mantequilla y la levadura. Con la ayuda de los dedos, picamos la mantequilla y la levadura. Anadimos el sal, el sal de ajo, el huevo, el aceite y los queso rallado. Agregamos el agua poco a poco hasta meclazmos todos bien, y formamos un bollo. Podemos agregar un poco mas acelite si la masa es muy dura. La dejamos reposar en un recipiente, tapada, en nevara durante uno hora o mas.
Colocamas una papel vegetal sobre un bandeja (necesitamos dos bandeja). Asperjamos un poco de sal sobre el papel (aseguramos la adherenciase de sal a pasta)
Dividimos la bola a dos porciones. Pintamos un poco de aceite en la superficie. Con el rodillo, extendemos cada uno muy fina. (no olvidamos dejarlas resposar 2 o 3 veces por relajarse sus gluten, por lo tano podemos extenderlas más fácilmente). Con el cuchillo o cortador de galleta, cortamos y colocamos las pastas pequeñas sobre las bandejas. Con ayuda de una aguja o palillo, pichamos cada pasta.
Pre-calendamos un horno a 170C, cocinamos sola una bandeja a la vez durante 6 - 8 minutos. Repetimos cocinar la otra.

Galleta formada a la almendra

2011-01-20T02:34:00.000-08:00

Lusikkaleivat (unas galletas escandinavas) coge mi atención a los dos espectos - la forma atractiva de la almendra, y el requisito a tostar la mantequilla. La mantequilla tostado supone dar un sabor más profundo a galletas. ¡Qué coincidente una más receta similar! Apicius de La Cocina Paso a Paso hizo las galletas de mantequilla tostada, me parecen buenisima, y su post explica como se cocina la mantequilla paso-a-paso muy claramente. Os recomendaría para leer su entrada.

Mi receta originalmente requiere 220 gramos de mantequilla y una cucharadita de bicarbonato, pero no lo quiero consumir cualquiera uno de ellos demasiado. Asi que los he bajado a una mitad, mientras he agregado algunos ingredientes para condimentar las galletas a mi gusto. Ahora me estoy apresurando a ir mi escuela (apprender español), después, volveré aquí y traduciré la receta. Hasta luego!

Recipe of Mediterrean Cookie Nuts

(yield about 40 almond-shaped cookies, before being filled)

The original recipe is called Finnish Teaspoon Cookies (Lusikkaleivat), written by Beatrice Ojakangas, published in her book "The Great Scandinavian Baking Book" 1988. Her recipe calls for 210g butter (no olive oil), more sugar and baking soda but minus the egg white and lemon zest.

110 g butter (top quality is a must)
3 Tbsps (maybe more) olive oil, not extra virgin
70 g sugar
seeds from one vanilla bean
zest from 1 small lemon
1 small egg
300 g plain flour
1/2 tsp baking soda
a good pinch of salt
for the filling: you can use quality marmalade, or nutella, I use meringue + ground almond

Direction

In a medium-small heavy skillet, cook the butter over medium/ medium-low heat for 2 minutes or until the melted butter turns pale tan color. Let cool to lukewarm.
In a mixing bowl, combine the melted butter, the olive oil, the sugar, the vanilla, lemon zest and the egg.
In another big mixing bowl, combine the flour, the salt and the baking soda, and together with the butter mixture. Knead a few time (and add little more olive oil if the dough is too crumbly). The dough is formed smoothly but shouldn't be too oily.
Line a large baking tray with baking paper. Pinch out some dough and press it into a teaspoon (see the photo above), then remove it and place it onto the tray, flat side down. There seems quite a bit of work but you'll work much faster after you get the hang of it.
Bake the cookies in a pre-heat oven 165 - 170C for 8 - 10 minutes, take them out before they turn golden brown.
After the cookies cool off, take one cookie and spread the filling of your liking on the flat side, cover it with another cookie, so an almond-shape is formed. But if you want to store the cookies, skip the filling, and only fill them before it's to be served.

Excursión a Montserrat

2011-01-10T00:22:00.000-08:00

Este vez se la estoy compartiendo mi excursión en lugar de cocinar. En la semana pasado, fue Montserrat. Está situada a 50 km al noroeste de Barcelona. Pasé 90 minutos en el tren y 15 minutos en la tranvía para ir a la montaña.

las rocas apelan un color rosado rústico en una formación extraordinaria. Otra tranvía está disponible para ir a los picos.

En centro, hay una basílica y un monestery, un hotel, apartamentos, tienda de regalos, museos, una pequeña barra, y alguna cafetería. Para detalles, click este enlace.

(una esquina de la basílica)

(ir a tiendas y apartamentos)

(el frente de museo)

Me quede en el hotel una noche. Vi la salida del sol a las ochos por la mañana en el día siguiente dia.

Pan integral de semillas de hinojo, especias, nuez y dátiles

2010-12-30T03:02:00.000-08:00

Pan integral de semillas de hinojo, especias, nuez y dátiles

(por uno pan de 12 x 16cm)

80 ml de agua, muy caliente
5 dátiles picaditos
5.5 g de levadura de panaderia en polvo
370 g de harina de trigo integral
170 ml de leche entera, tibia (más o menos, depende al consistencia de la masa)
1 cuchara de mantequilla
1/2 cucharadita de azúcar de caña marrón (lo agregué porque los dátiles no eran muy dulces)
a pizca de sal
1 cucharadita de semillas de hinojo
molidos de 2 clavos enteros
ralladas de piel de 2 clementinas
5 nuez, en trozos pequeños

Dejar los dátiles picaditos en el agua muy caliente 5 minutos. Despues, hacer al puré.
Unir la harina, el puré de dátile, la levadura, la leche, la mantequilla, el azúcar, el sal, las semillas de hinojo, los molidos de clavos y las piel ralladas de clementina. Tapar la masa con un paño 10 minutos, dandola tiempo por absorción el líquido muy bien.
Entonces, colocar la masa sobre la mesa. No es fácil amasar una masa de integral, ni no es elástica, asi que requiere más tiempo por mas trabajando, la masa dará vuelta sobada y poco blanda finalmente. Ponerla en un recipiente hondo; taparla con un film de plastica, dejarla en un nevera un noche o 12 horas.
El dia sigiente, trabajar la masa en lugar templada. Agregar los nuez trozos en la masa y amasar todas 20 minutos o hasta que esta sobada y lisa nuevamente. Formarla al oval. Por consegir 2 tonos por encima despues al horno, cortar 2 tiras del aluminio, arreglarlas por encima de la masa, remeter todos de los finales de tiras debajo de la masa. Acomodarla sobre bandeja de 11 x 15 cm, enmantecada. Ponerla en lugar templado (25C), tapándola con un pañito, iniciando la fermentación en lugar templada de 25C uno hora o que será cuando se hinchen bien.
Precalender el horno a 170C. Pintar por encima con leche, cocinar 25 minutos.

Pan de azafrán y naranja confitada

2010-12-24T02:12:00.000-08:00

Le deseo que pase estas fiestas llenas de buen alimento, felicidad, amor y salud.

En la navidad, de hecho yo preferiría hacer y comer pan especial más que tarta o galleta. Aunque unos panes casaros no pueden dura muy bien después 2 días (es que son libre de químico y additivos), no hay problema si los se guardan en un congelador el primer día. Para sevir, se rocían con un poco de agua por encima antes de calentandolos al horno unos minutos, son tan bueno como de que del primer día.

Este pan lleva dos ingredients muy fragante - azafrán y naranja confitada. Yo creo mi pan profundizó más de los dos sabores, por eso la masa ha estado en lugar frio (nevera) para que se eleve, puesto que tiene que quedarse mucho mas tiempo (por aumentar el doble de su volumen), la masa se han absorbido más esencia de azafran y naranja durante los horas extras. ¿El resultado? ¡Que maravilloso la sabor!

Recete de Pan de Azafrán y Naranja Confitada

(consegir 8 panes de la forma de bastón, de la longitud de 30 m, uno bastón bien por 2 personas)

1 cucharadita de filamentos del azafrán
100 ml de agua muy caliente
210 ml de leche entera
85 g de mantequilla
100 ml de azucar
11 g de la levadura de panaderia en polvo
720 g de harina fuerza
2 cucharas de naranja confitada picardita (muy fina)
2 huevos (reserva 1/2 de huevo para pintar)
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de canela en polvo
unas cerezas confitadas para adornar

Disolver unos filamentos de azafran en el agua muy caliente 10 minutos. Desechar los azafran pero reservar el agua, y dejarlo tibia
En un olla pequena, cocer la leche, la mantequilla y el azcuar a fuego lento uno minutos, hasta que la mantequilla esta deshecho. Dejar el mezclar tibia
En un recipiente hondo, poner la harina, el mezclar de leche, el mezclar de azafran, los huevos, el sal y la canela, unir todos. Entonces colocar la masa sobre la mesa y amasarla muy bien, y hasta que quede bien sobada, elástica y lisa. Aparece húmeda pero no pegajosa. Ponerla en un recipiente hondo; taparla con un film de plastica, dejarla en un nevera un noche.
El dia sigiente, en lugar templada, agregar las narajas confitada en la masa, como para formar, uniendo todo, una masa blanda; amasarla bien. Tapala con un panito 30 minutos para que se eleve nuevamente.
Cortala a 16 porciones. Rodarlos y formarlos a palillo de 45 - 50 cm de longitud. Entre trajabandolos, dejarlos a resto (tapalos) algunos minutos muchas veces para relajar el gluten, asi que es mas facil para formar.
Tomar dos palillos, cepillar un poco de agua en sus ambos finales, pegar los palillos, y torcerlos y formarlos a un bastón de caramelo, adorar unas cerezas confitadas por encima. Acomodarlo sobre bandeja enmantecada y enharinada. Repetir el trabajo al resto de palillos. Ponerlos en lugar templado (25C), tapándolo con un pañito. Una vez que estén elevados, que será cuando se hinchen bien, pintarlos por encima con huevo batido (con un poco de agua), cocinarlos (solamente uno bandeja a la vez) en horno moderado (170C) 15 minutos. Si esta dorada rapidamente, poner un pedazo del papel aluminio por encima.
Para mi, los panes acompañan muy bien con el jamón o queso cremoso. Si guquisiera algo dulce, simplemente se rocían con la mantequilla derretida y azucar glace.

Pan dulce navideño de vino tinto

2010-12-21T01:23:00.000-08:00

Le he enamorado de pastel/pan dulce de Navidad, de cualquier tipo, de cualquier país o región, como Pudín de Navidad de Inglaterra, o Pastel de Frutas Secas de America, o Pan de Higo de España, o Panettone de Italia. Cuando yo vivía en America, hice el panettone cada invierno. Sin embargo, mis panettones no salieron muy bien. Por un lado, El panettone casaro puede ser difícil si hace por mano, y hace algunos años mi técnica no era bastante buena. Por otro lado, sus recetas en inglés me parecían no examinadas a fondo antes de que publicaran.

Después de aprender mis errores anteriores, he aprendido como elegir una mejor receta --basada sus pasos si los que claros, estado acuerdo de mi propia experiencia, y podido consegir los ingredientes con altos calidades en mi sitio. Asi pues, este vez elego la receta de pan dulce o stollen porque me va sencilla, y es bojo en grasa y cholestro, comparada a panettone.

A mi gusto, mi pan dulce no contiene un marzipan o almendra, pero todavia es riquísimo y festivo puesto que lo he agregado el vino tinto fundido con especia en la masa. Para consegir el vino bueno sin pena para este receta, lo he reservado de que de pera al vino tinto y de higo al vino tinto. Simplemente lo ha guardado en el frigorifico despues de cada cocinar por preservar más largo tiempo.

Recete de Pan Dulce Navideño de Vino Tinto
(para un pan de mas 1 .2kg)
La receta es basado German Stollen de About.Com

25 g de levadura fresca
1/2 taza de leche tibia
200 g de frutas confitadas variadas a tu gusto
600 g de harina de fuerza
120 ml de leche tibia (aumentarla o disminuirela según la consistencia de la masa)
120 g de mantequilla blanda
6 o mas cucharadas de vino tinto fundido con especias
40 g de azúcar (es que mi vino ya esta azucada y las frutas confitadas tambien)
1 huevo
1 cucharadita de sal
2 cucharaditas de canela molida

Poner la levadura en 1/2 taza de leche, deshacerla muy bien
En un recipiente hondo, poner la harina, 120 ml de leche, la mezclar de levadura, la mantequilla, el vino, el azucar, el huevo, el sal y la canela, unir todos. Entonces colocar la masa sobre la mesa y amasarla muy bien, y hasta que quede bien sobada, elástica y lisa. Aparece húmeda pero no pegajosa. Ponerla en un recipiente hondo; taparla con un paño y dejarla en lugar templado (25C) 45 minutos o hasta que aumente el doble de su volumen.
Una vez a este punto, se le agrega las frutas confitada, como para formar, uniendo todo, una masa blanda; amasarla bien. Entonces, formar al rectángulo, pliegue 1/3 al medio; y plieque una vez más el otro 1/3, palmadita a una forma del stollen. Acomodarlo sobre bandeja enmantecada y enharinada y ponerlo en lugar templado (25C), tapándolo con un pañito. Una vez que esta elevado, que será cuando se hinchen bien, cocinarlo en horno moderado (170C o un podito mas) 40 - 45 minutos. Si esta dorada rapidamente, poner un pedazo del papel aluminio por encima.
Sacarlo del horno, inmediatement se rocía con la mantequilla derretida y azúcar glace.

Freson bañado en chocolate blanco

2010-12-10T04:13:00.000-08:00

Unos fresones de Marruecos acaban de llegar en unos mercados. Aunque la fruta no está temporada en punto, me alegro incluirla en mi dieta para más variedad.

Este semana ha hecho poco calor, no me gustaria un postre rico. Por eso, simplemente hago la fondue de chocolate blanco para bañar los fresones... tan sencillo, y tan ligero.

Galletas de higos secos y vino tinto

2010-12-06T21:17:00.000-08:00

El rellano de estas galletas me parece el pan de higo, expecto que su textura es más blanda y lisa. Hace algunos años, vivía en el barrio en New Jersey (EEUU) donde hay muchos inmigrantes de Italia. Las amas de casas solen hacer las galletas de higos secos para la estación de la Navidad. Normalemente las foman a la letra X (para ser X'mas) o a un baquette mini. Le he explicado en mi post inglés alguna vez, podrias verlo por los fotos.

Recientemente compré un paquete del higos secos, pero aparecen pocos mas secos. Después de escalfarlos en el vino rojo con especia, sus texturas y sus sabores salen muy fantásticos, por lo tanto los hice a ser puré con almendras, chocolate y unos especia, se convierten riquisimo, perfectamente para llenar a las galletas.

(Traduciré la receta inglesa al español pronto)

Red Wine Fig Cookies

(yield 16 cigar-shaped cookies plus 10 star cookies)

recipe courtesy X Cookies by Nick Malgieri

(the following version of mine doesn't include any sugar in the dough, the sweetness would be coming from the fig filling and sugar sprinkle outside)

To make the cookie dough:

300 g plain flour (the one for making bread not suitable)
1/2 tsp baking powder
1 tsp salt
110 salted butter, cold, cut into small cubes
2 very large eggs
(sugar for sprinkling on top)
(1 extra egg for egg wash)

In a large bowl, well combine the flour, baking powder and salt. Drop in the cold butter cubes, use a pastry cutter to further break up the butters while mixing them with the flour until the size of the butter is similar to very coarse cornmeal. Add the eggs and mix, knead briefly if necessary, then you would get a tender and soft (but not sticky) dough.

Divid the dough into three portions. Wrap them well and place them in the lowest shelf of the fridge, rest for a half day. Then roll them into a flat disk, wrap them up again, rest for another 2 hours (at least) in fridge. After that it's ready to use.

To make the filling

2 cup of spice-infused red wine (mine is saved from after poaching the pears)
400 g dried figs *
30 almonds, ground them
a big handful of finely chopped milk chocolate
1 tsp instant coffee granules, crushed into powder

* select the figs a bit dried which are more suitable for poaching. If yours already moist enough, you can follow Nick's ingredient list then.

Bring the spice-infused red wine to boil, add the dried figs, lower the heat and let the liquid simmers for 15 minutes or before the figs are turning too soft. Drain the figs very well. Process them into a paste. Then combine it with ground almond, chocolate and coffee powder. Taste and adjust the texture/ flavor by adding a bit more fig or chocolate or almond if necessary.

To assemble the cookies

To make the cigars - Roll one portion of doughs to 2 mm thick, try to roll it to a rectangle shape. Then refrer the step-by-step photos of my previous post for wrapping in the filling. The difference is, this time I made the log bigger, and with a help of very sharp razor blaze I made 2 slits on top of each cigar. Egg wash and sprinkle sugar allover the top of the cookies.

To make the star cookies: Roll one portion of doughs to 2 mm thick. Use a cookie cutter to cut out 20 pieces of dough. Spoon the fig filling on 10 of the pieces, cover the top with another plain piece. Egg wash, and generously sprinkle sugar on top (please note this type of cookies is not able to hold a lot of filling like cigar cookies do, so it's better to sprinkle more sugar outside)

Pre-head the oven to 170F.

Bake the cookies for about 15 minutes, you can lower the heat to 165 F in the last 7 minutes if the cookies turn brown too quick.

Pera al vino tinto infundido con especia

2010-11-19T02:33:00.000-08:00

Una vez mi suegra me dijo un postre que su padre hacia a los niños cada comida cuando era pequeña - manzanas rebanadas sumergidas en vino rojo casero. En actualmente, eso no es lo que los niños soñarían porque tenen una abundancia, que es más ricos y de lujo. Pero en el dicho epoca (muy pobre), solamente teniendo una capacidad para ofrecer algo (cuál era no una preocupación) es una bendición grande.

Recientemente unas recetas (¡tan elegantes!) de pera al vino se aparecen en muchos artículos de cocinar. Hacen un constraste tan obvio al postre modesto de mi suegra. Aunque ahora me dan una opción para elaborar la pera al torta bonita o improvisar al sorbet, por ejemplo, estoy todavía fiel al básico y clásico es que es último!

Para infundir las especias al vino tinto:

1/2 taza de agua
3/4 taza de azucar
2 tazas de vino tinto tu favoridos
1 palillo grande de canela
3 clavos

Cocer los todos a ebullición, y hervirlos a fuego lento durante 15 minutos.

Para cocer las peras

3 peras, maduras y firmes

Pelar las peras y cortarlas a mitad si son grande. Empaparlas en el infundido vino durante 1 noche. Entonces, cocer el vino a ebullicion, anadir las peras y hervir todos a fuego lento durante 5 minutos, espumar durante la coccion para quitarle las impurezas. Removerlos del fuego y escurrir las peras cuando estan suaves bastantes.

Polvorones

2010-11-18T09:05:00.000-08:00

Acabo de volver a Barcelona de America. Iba a visitar mi suegra, pasamos un buen tiempo y comimos fuera de la casa frecuencia. De hecho, la manera de cocinar en América es muy sana, me parece bajo en sal y grasa, mientras tengamos cuidados la porción comimos, se pueden mantener nuestras pesos sin pena :)

Pues, daríamos un cuidado tambien cuando tomamos estos polvorones. Normalmente llevan harina, azúcar, manteca de cerdo o mantequilla, tuercas (algunas con canela, o semillas de sésamo o vino rojo o coco...). Son riquísimos (y tan caloricos) que no los podemos comer menos :D Mientras comemos un poco, esta estación del festival nos llenará solamente de la sensación dulce pero no de kilogramos :D

Galletas del jengibre, canela y azúcar marrón

2010-10-24T04:25:00.001-07:00

Hago unas galletas cada fin de semana para mi marido. En el trabajo sus proyectos son desafiadores y la relación entre los compañeros es complicada. Mi marido está hecho polvo hasta viernes. En la primer lugar por la mañana para recuperar su animo en los fines de semanas, goza su café con las galletas caseras ... tan frescas, tan calientes !

Los XL-galletas de pepitas de chocolates y los galletas fritas de cardamono son la grapa en nuestro mesa. Recientemente estoy deseando algo con el jengibre y el canela, quizá debido al tiempo que llega a ser más frío.

Esta receta requiere fundir la mantequilla, el paso más sencillo que lo que se bate. La textura de las galletas es rústica y muy crujiente, y el sabor está profundizados después de días..

Recete de Galletas del Jengibre, Canela y Azúcar Marrón (bajo en azucar)

(para algunas docenas)

11o g de mantequilla (debe ser con gran sabor)
110 ml de sirop de maiz ligero
jengibre, fresco, al tamaño del dos avellanas, picado
1 huevo, batido
370 g de harina
una pizca de sal
1/4 cucharadita de bicarbonato sodico
1/4 cucharadita de canela polvo
por encima: 2 cucharas de azúcar marrón + 2 cucharas de azúcar normal + 1/2 cucharadita de canela polvo

(Traduciré los pasos unos días adelante)

Place the butter in a small pot, melt the butter over medium-low heat. Remove the pot from the stove. Stir in corn syrup and ginger.

In a large mixing bowl, combine well the flour, salt, baking soda and cinnamon. Then mix in the egg and the butter mixture until a tender dough is formed. Divide the dough into two, shape them into a log, wrap each log with plastic wrap, place in the freezer for 2 hours (we don't want them too hard).

Pre-heat the oven to 170F

Unwrap the doughs, slice dough about 1/2 cm thick. Gently press the slice into the sugar coating mixture, place the slices (they can be close to each other since they don't expand much) on a large baking pan. Bake the cookies for 7 - 9 minutes or until they just start turning golden brown. Transfer the cookies on a rack to cool off completely.

Please note that the dough itself doesn't have much sugar, the sweet taste is mainly from the sugar coat. If you want sweeter cookies, add extra sugar (e.g. 1/4 cup) into the pot when you cook the butter.

Trufas de coco y cacahuete

2010-10-14T01:17:00.001-07:00

El coco rallado es uno del mas comun ingredientes al postre en Asia, es muy rico y puede guardarse durante un periodo largo. No tendremos ninguna problema para encontrarlo en unos almacenes o supermercados, incluso en Barcelona, pero aconsejaría comprarlo en los almacenes orientales (si hay cerca de tu casa) porque nos cobren muy poco, como menos de 2 euros por uno paquete grande.

Me gusta el dulce con un toque del sal, me parece el sabor salado induciendo un encanto del dulzor monótono. Por lo tanto, las trufas están cubiertas con cacahuetes toastados (con sal bajo).
Me presento el recete al 1er Concurso Internacional Gastronómico.

El organizador es La Cocina Paso a Paso de Apicius http://la-cocina-paso-a-paso.blogspot.com/ ;

y los los patrocinadores son:

San Ignacio http://www.sanignacio.es/

El Taller de las Tradiciones http://www.tradicion.es/

Oh!Menaje http://menaje.oh-asis.com/

La cocina de Plágaro http://lacocinadeplagaro.com/

Servisem Gastronomía http://www.servisem.es/

Cofradía del Cocido Vitoriano http://cofradiadelcocidovitoriano.blogspot.com/

Recete de Las Trufas de Coco y Cacahuete

de la arriba (a la derecha): cacahuete entere y triturado, nata, azúcar, cardamomo entere, y coco rallado

Ingredientes (para 26 trufas):

230 ml de leche entera, 230 ml de nata (30% M.G.), 90 g de azúcar, 75 g de coco rallado, 1 cucharadita de sal, un pizca de cardamomo en polvo, un taza de cacahuete toastado (con sal bajo) y triturado muy fino

paso 1: en un cazo, disponer la leche, la nata, el coco, el azúcar y la sal.

paso 2: remover bien y cocer los todos a ebullición.

paso 3: Sin dejar de remover, hervir a fuego suave bastante durante 60 minutos o hasta que el líquido esta evaporado. Agregar el cardamomo.

paso 4: Introducir la mezclar en un fuente destapado y guardar en una nevera durante 10 horas.

paso 5: Formar las trufas. Pasarlas por cacahuete triturado. Guardar en la nevera y sacarlas una vez servir.

Chocolate artesanal

2010-10-07T22:41:00.000-07:00

Hay muchos bombonerias y chocolaterias en Barcelona. Las calidades son altas mientras que algunos de los precios no están asesinando. Acabo de recibir los regalos - los granos de café tostados con chocolate negro, y las "tazas" chocolates blancos.

Describiría más al "taza". Su exterior es chocolate blanco, rellendo la crema del mocha, con la "espuma" al creama de avellana. La textura cremoa se puede fundir a mi poca, perfectamente acompañando con bizcocho esponjoso. Solemente extiendo un poco de crema, entonce coloco la "taza" por encima. Aquí tenemos, petit four :)

Las "tazas" chocolates disponible en Salón del Chocolate . Los granos son de Italia.

Caqui

2010-10-05T03:35:00.000-07:00

Tan dulce, tan sauve, ¡es la joya del otoño!

Me encanta caqui, ¿y a ti?

Granizado de leche de soja con te verde

2010-10-02T04:33:00.000-07:00

Mi favorita tienda de tofu en Barcelona - Tofu Catalan vende este bebida/postre. Me parece muy único, sobre todo, es muy deliciouso. Soja organica se elabora.

!Buen fin de semana!

Patatas rellenas de lomo Ibérico con salchichón Ibérico gratinado

2010-09-25T05:28:00.000-07:00

Esta tapa muestre dos texturas distinctivas a la vez - el crujido del gratén por encima y el suculencia del relleno. Aparece muy exquisita pero el trabajo es absolutamente fácil y cómodo. Más importante, puedes hacerla un día anterior. Cuando llega a servir, se calienta al horno unos minutos, ya está lista.

!Gracias a los productos extremeñas por conseguir el gran sabor y textura! Esta tapa está participando Concurso de Recetas Extremeñas.

El organizador es ExtremaCalidad (http://www.extremacalidad.com/).
Los tres patrocinadores son:
- Jacoliva (http://www.jacoliva.com/); y
- Jamones Casa Baustista (http://www.jamonescasabautista.com/); y
- Seur (http://www.seur.com/)

Patatas rellenas de lomo Ibérico con salchichón Ibérico gratinado

(se sirven como tapas, para 4 personas)

6 patatas nuevas, pequeñas
2 filetes de lomo de cerdo Ibérico
1 - 2 cucharada/s de queso cremoso
2 cucharadas de tomate frito casero
40 g de salchichón Ibérico
1 taza de pan rallado
1 diente de ajo
un pizca de pimentón de La Vera
3 ramitas de perejil
aceite de oliva
sal
pimienta

Lavar las patatas, cocerlas en el microondas 7 minutos a máximo potencia, o hasta que esten tiernas pero firmes. Cortarlas por la mitad, retirar la pulpa (la se reservará para sopa o ensalada).
Salpimentar los filetes de lomo, asarlos a la parilla a fuego fuerte 2 o 3 minutos, o freirlos en una sarten antiadherente con una cucharadita de aceite. Cortarlos en daditos.
Mezclar los daditos de lomo con el queso cremoso y el tomate frito, rellenar con el compuesto el hueco de las patatas.
Picar el ajo, cortar el salchichón en daditos, mezclarlos con el pan rallado, el pimentón y una cucharada de aceite . Espolvorear la mezcla abundante por encima de las patatas.
Hasta aquí, se pueden quedarse las patatos en una nevera durante 1 día, o se pueden continuar hasta final.
Introducir las patatas en el horno, precalentado a 160C y cocer durante 10-15 minutos. Si las patatas esten fría (se acaban de sacar del nevera), cocerlas en el horno a fuego suave como 150C a poco mas tiempo.
Colocar perejils fritos o simplemente expolvorear perejils frescos picados por encima. Servir calientes.

Higo Verde

2010-09-16T02:06:00.001-07:00

!Me encantanda higo verde! ?y a ti?

Atesoro el higo verde más que el negro - la textura es muy delicada, y la dulzor es tan plesante, como una brisa fresca en la noche :) :) ¡Celebra esta fruta temporada! !Aproveche este desayuno con las protagonistas de el higo verde, el pan de yogur y queso cremosa!

Ensalada de duo tofus orgánicos

2010-09-09T03:56:00.000-07:00

Puesto que vivo fuera de Asia, yo no como tofu tan frecuente como antes. En Asia, el buen tufu está solamente disponible en los almacenes especializados. Debe ser elaborado cada dia, y ser sin-preservativo. El sabor es fresco y no tiene nada de olor. Pero los tufus de supermarcados son mala, como lo que en Barcelona no aceptaré en absoluto.

Hay solemente dos ingredientes principios para hacer tofu - la soja y del agua, por lo tanto la selección de soja es muy esencial. La buena soja mejoraría la sabor mucho.

!Busca un almacén especializado o pregunta tu vacio chino/japone :):) ! Si vives en Barcelona, recomendaría "Tofu Catalan" donde vende tofu orgánico sin preservativo. La direccion: calle de Aribau 119, tel: 93 453 73 52.

Esta ensalada se llevan (por 2 personas) 200 g de tofu silken orgánico, 100 g de ague orgánico(un producto frito de tofu), 100 g de salmon ahumado, ajo frito, cebolla, rugula, aceite de oliva virgen extra y sal de mar.

Rosca esponjosa, sin el requisito de amasamiento

2010-06-15T00:31:00.000-07:00

Los dos de pans arribas son dulces, contienen azucar, canela y mantequilla. Los dos de abajos son salado, con jamon, scallion, aceite de oliva y sal de mar

He probado algunas de recetas de pan que no requeren nade de amasamiento. La ausencia del trabajo todavia resulta unos panes con bueno esponjosidad. Sin embargo, sus masas tienden a ser muy suaves y pegajosas, así que tenemos que trabajar eficiente, que también implica nuestro habilidad de la maniobra y la manipulación a la masa no puede ser ausente.

Para rellenar, lo que contiene azucar + canela, sin duda, es siempre agradable, sino que mi favorito es jamón + scallion, este versión es muy popular en Hong Kong.

La forma del pan parece muy complicado, de hecho la obra es muy fácil. Mire este dibujo y aseguro que estas claro de todos. El blogger 周老師 de Taiwán es la autor auténtica de mi pan aqui, anuque la he improvisado su receta bajando el contenido de grasa, calorias y cholestro.

Pues, me voy a Hongkong por vacacion durante 2 meses. Aunque mi blog no sea activo, espero todos un verano muy divertido!!!

Ingredientes (por 5 roscas, los 28 cm largos)

100 g de leche
50 g de mantequilla
50 g de azucar
100 - 130 g de agua tibia
25 g de levadura fresco
450 g de harina
una pizca de sal
1 huevo
(1 huevo batido para pintar)
(para llenando, puede ser dulce como azuar+mantequilla+canela o ser salado como jamon+scallion picadito+aceite de oliva+sal de mar)

Calienta la leche con la mantequilla y azucar a fuego muy suave hasta la mantequilla esta derritiendo. Deja del fuego.
En un tazó, incorpora la levadura con un poco de aqua.
En un bol muy grande, mezcla la harina, sal, el huevo, la mezcla de leche, la mezcla de levadura y el agua, con una ayuda de una cuchada de madera. Los mezcla bien para queden todos amalgamados.
Tapa el bol con el film plastico y deja crecer durante 2 horas or mas en una nevera.
Divide la masa en 5 porciones. Estira cada a forma rectangular y rellena cada rectangulo a tu gusto. Lo enrolla, lo corta (mire el dibujo de 周老師), lo trénce; los lados cortados están afuera. Pinta lo con un poco de huevo batido, deja reposar en lugar calido 1 hora.
Hornea unos 15 minutos, a 175 grado, en horno caliente.

Tallarines con verduras al estilo Shanghai

2010-05-11T08:33:00.000-07:00

Siempre amo la cocina de Shanghai (el norte de china). De niña alguno gente inmigrada de Shanghai dirigia los restaurantes en Hongkong, por eso trajeria su propia cultura a nuestra escena gastronómica. Generalmente los platos de Shanghai son más ricos y dulces que ellos de Hongkong. Como este plato, no debemos faltar a agregar la salsa de soja dulce y un poco de azucar. Por otra lado, el col es una estrella a la cocina de Shangai. De hecho, después de saltando con la salsa de soja dulce, su sabor es muy agradable. Esperaría que tu amor a este plato es tanto como yo :)

Recipe of Stir-friend noodles in Shanghai-style:

(for 2 persons as one of the dishes in a meal)

150 g shanghai noodles (or Linguine as alternative)
some salt
a big pot of water

for the vegetable:

1 clove of garlic, minced
1 very small carrot
1/2 green bell pepper
cabbage, 4 - 5 big leaves,
1/4 tsp chicken powder
a half cup of water (adjustable)
oil and salt

for the sauce:

1/2 tsp dark soy sauce (or more)
1/2 tsp light soy sauce
1/8 or 1/4 tsp sugar
1/4 tsp Chinese rice wine (or white table wine as alternative)
1/4 tsp sesame oil
salt (optional)
veg oil

Steps:

Bring a big pot of water to boil, add a pinch of salt and the noodles, cook until just right. Drain and rinse the noodles under the tap immediately, drain and set aside.
juilenne the carrot, green pepper and cabbage. Set aside
In a big skillet, pre-heat some oil and stir-fry the carrot and pepper with a pinch of salt for 2 minutes, scoop them on a plate and set aside.
Use th same skillet to stir-fry the garlic, cabbage, oil and a pinch of salt until the veg looks soften, then add a small cup of water and the chicken powder, cook the cabbage over medium-low heat until it cooked. Raise up the heat and stir in carrot, pepper, noodles and the sauce until everything heat through. Taste and re-season if necessary.
Serve hot, it goes well with any Chinese dishes.

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"Sushi" de arroz dulce y mango

2010-04-23T00:12:00.000-07:00

Este sushi no es lo típico :) :) Es mi creación para ser postre: el "sushi" lleva una piezas de mango y el arroz cocinado con la leche de almendra, acompañado la salsa de kiwi (su color verde evocador de wasabi). Además de ser divertido y original, el "sushi" nos aporta vitaminas y proteinas.

Receta de "sushi" (para 2 rodillos precortados, para 4 personas)

1 taza de arroz japon
1 taza + 2 cucharas de agua
2 cucharas de crema de almendra (no intendo azucarar mucho porque la sala es dulce)
la mitad de mango grande, juliana

Introducir el arroz en una cacerola con el agua y la crema, llevarlos a ebullicion con la cacerola tapada, despues bajar el fuego y cocinarlos a lento 20 minutos. Retirar del fuego, pero se quedar con la cacerola tapada durante 10 minutos.
Volcar y mezclar el arroz en una fuente hasta que este frio.
Poner un film plástico encima de un bambú mate de sushi. Mojarse las manos con agua fria (asi que el arroz no les pegará), extender el arroz uniformemente de 1.5 cm de grosa con un ayuda de los manos, disponer mango. Rodar la mate y formar el arroz al rodillo. Repetir el trabajo al resto de arroz. Desechar el plastico ante de servir.
Para asegurar un rodillo formado bien, le presión fuerte cuando le rueda, entonce, tuerce las ambas colas del film de plástico. Por cortarlo más fácil, le (todavia con el plástico) se queda en una nevera unas horas.

Receta de la sala

1 kiwi pelado y puré
150 ml de agua
150 g de azucar
un poco de vainilla

Llevar el agua y azucar a ebullicion, bajar el fuego y cocinar 15 minutos. Retirar del fuegar, agregar kiwi pure y vainilla.

Ensalada de clementina y aceituna negra

2010-03-27T09:22:00.000-07:00

Hace unos meses un fotógrafo excelente me pedió a la obra de adornar algunos platos por fotocomposicion. Uno de los platos era la ensalada de naraja y aceituna negra.

Puesto que necesité elegir mejores apoyos le pregunté qué eran todos de ingredientes. Él me contestó "Principlemente son naraja y aceituna."

Yo pensaba, ¿tan simple...verdad?... seguía estar preocupada porque yo no tenía una idea de lo que parecía ni probaba, ¿cómo podría crear un 'look' para este plato? Entonce encontré alguna información pero no era suficiente formar una imagen viva en mi mente...

En el día de fotografía, la chef fantastica, Michele, elaboró la ensalada muy rápidamente. Una vez yo probabe, el sabor maravilloso me cautivé totalmente. El dulzor cítrica y la salinidad de aceituna ponían en contraste, resultando generar uno sabor intrigante. Me inspiraron, e hice un buen trabajo para esa foto :) :)

Para respetar la idea original del autor, ahora no hago el mismo plate. Puesto que me encanta clementina, ella es uno de los dos de protagonistas en este ensalada aquí.

Para 1 persona

2 clementinas, pelada
100 g aceitunas negras
1 tallo de cebollino chino de el parte blanco, picadito
1 o 2 tallo de perejil, picadito
unas cucharadas de zumo de clementina
uno poco de aceite de olive, y posible de zumo de lemon o azucar, depende tu gusto

Mezlca los todos de ingredientes. Yo prefiero quedarlos en la navera durante un de medio dia para profundiar el sabor

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"Lasaña" de Arroz a la crema de Hinojo

2010-02-02T01:23:00.000-08:00

En Barcelona, Chinos dirigen los resturantes de bufé china y/o japonés. Recientemente les hallo dirigido algunos resturantes Mediterráneas tambien. Para ser curiosa, fui a uno de los resturantes. Los fotos de sus platos en el menú aparecieron elegantes y exquisitos. Pedí la lasaña vegetariana pero la que se traé fue fallado totalmente - las verduras estuven magulladas y aguadas, y la salsa fue demasiada salada. Asi mi primera visita ha sido mi ultima.

Pues... al menos esta experiencia me motiva a hacer una lasaña... más única (se usa la pasta del arroz), más sana (muy baja en grasa, y sin gluten), más facil (sin hornada).

Puedes encontrar las hojas de las pastas del arroz en supermarcados orientales. La pasta se llama "galettes de Riz", es un producto de Vietnam. No requiere cocinar, simplemente se empapan las hojas en agua 1 minuto o hasta estan suaves, y estan lista para comer.

Receta de la crema de hinojo (por 1 persona)

1 hinojo medio, cortarlo en juliana
1 tallo de puerro (sole el parte blanco), cortarlo
1 diente de ajo, picar
13 g mantequilla
1/2 taza de vino blanco
nata o leche entre
1 pizca de caldo granulado de pollo
1 pizca de piel naranja
sal y pimienta

Rehoger el puerro y la mantequilla 1 o 2 minuteo/s. Agregar el hinojo, ajo, el piel de naranja y el caldo granulado y concinarlos unos minutos mas. Verter el vino, remover, entonces la nata o leche a tu gusto. Cocinar hasta el hinoja esta suava. Salpimentar.

Retirar del fuego. Desechar el piel naranja. Hacer puré los restos. Estan listas para llenar a la "lasaña". Adorar con esparragos cocinados.

Trufas rellenas Crema de Cacahuete Crujiente

2010-01-22T00:27:00.000-08:00

Casi todo el mundo en America come pan con crema de cacahuete, pero no me parece lo que ser comun en Barcelona. Por lo tanto, he creado la gente aqui totalmente contento de Nutella, y esta. ¡Mi asunción es tan incorrecta!

Acabamos de visitar nuestros familias en America. Mi marido ha comprado muchos "Reese's" (chocolate con crema de cacahuete, uno del chocolate más preferido en Amercia) de America para sus companeros aqui. Les gusta mucho! Aunque no hay Reese's in Barcelona, proba hacer algos caseros, muy fácil!

Para 9 trufas:

120 g de chocolate noir
30 + 20 g de chocolate con leche
11 o 12 galletas Digestiva
2 cucharas del montón de crema de cacahuete

Picar las galletas y 20 g de chocolate con leche en polvo, mezclarlos con crema de cacahuete. Coger porciones y con las manos formar bolitas del tamano de una nuez.
Cortar el chocolate noir y 30 g de chocolate con leche en aros muy finos, ponerlos en un cazo pequeno y cocerlos a fuego muy suave, removerlos siempre hasta que se funda.
Colocar un film transparante en un plato. Dejar una bolita en el chocolate, entonce colocarla al plato. Continuar los restos de bolitas. Dejarlas en el frigorifico durante 30 minutes o hasta el chocolate exterior esta duro.

Tarta de coco rallado

2009-09-24T00:18:00.001-07:00

Tenemos mucha misma preferencia sobre el gusto de postre. Galletas de almendra y coquitos son dos de los ejemplos. Este vez quisiera explicar el coco.

El coco es esencial en el repertorio culinario en Hongkong. Adamas de cocina, muchas bebidas, pudíns, tortas y tartas se elaboran con coco. Como el presentado que ya ha existido en mi país por un tiempo largo. El relleno esta tanto bueno como los coquitos, pero la textura es mas suave. La corteza es rica y blanda tambien, asi me parece las galletas de Scotland 'Scottish shortbread cookies'.

El receta de Tarta de Coco Rallado

para el rallado

120 g de coco rallado, sin azucado
120 ml de leche entera
150 g de azucar
40 g de mantequilla
2 huevos
1/2 cucharadita de levadura en polvo

Cuece el coco - pon los coco rallados, el leche, el azucara y mantequilla en una cazuela al fuego. Despues la ebullición, cuece muy lento durante 15 minutes o hasta esta espesado. Deja que se temple.
Anade - incorpora entonces los huevos y la levadur con la mezcla.

para la masa

240 g de harina
120 g de mantequilla, muy fria
1/4 cucharadita de levadura en polvo
una pizca de sal
2 - 3 cucharas de aqua fria

Forma la masa - pon la harina, la mantequilla, la levadura y sal en el bol largo. Corta la mantequilla con la parte de la posterior de una bifurcación hasta que quede como la harina de maíz gruesa. Anade el agua y incorpora hasta obtener una masa. Envolverla con un film transparente y deja en el frigorifico durante 2 horas al menos.
Forma las tartas - extende la masa hasta que quede una lamina de unos 5 milimetros de grosa. Forra las bases de unos moldes redondo con la masa. Llena con la mezcla de coco.
Hornea las tortas - precalende el horno a 170 - 180C. Hornea las tartas durante 25 - 35 minutes, depende su tamaño.
Esta receta es suficiente para 7 tarts, cada una de 7cm de diámetros.

Tarta de hojaldre a la crema de leche de soja

2009-05-27T01:33:00.000-07:00

Cuando ere pequeña, mi madre hizo leche de soja a la venda apoyando la familia. Aunque nuestras vidas eran dura, nunca éramos carencia del nutricion :) :)

Actuamente la leche de soja normalmente es hecho en fábrica commercial, busca la orgánica y libre de preservativo para un consumición más sana .

La leche de soja no es limitada de ser una bebida, se usa extensamente a hacer postres varios en mi país. Respecto esta tarta, se llena la crema pastelera de la leche de soja en vez de la leche de vaca, despues, se dispone una fruta temporada. Con esta opción tan sana, todo el mundo la probaría con alegría.

Ingredientes de la creama pastelera:

(suficiente llenar dos tartas redondas de 10cm de un diámetro y dos minitartas rectángulas de que os muestran en el foto)

400 ml de la leche de soja
160 g de azucar
1 pizca de sal
2 yemas
30 g de harina
2 cucharas de maicena
2 cucharaditas de mantequilla
semillas de 1 vainilla

Elaborar la crema pastelera con la leche de soja, el azucar, la harina, la maicena, la mantequilla y la vainilla, a fuego lento, sin dejar de remover, hasta que espese.

Preparacion

Precalentar el horno a 190C
Desconger una o 2 laminas de hojaldre/s. Para hacer una tarta redonda de 10 cm de un diámetro: cortar el hojaldre en un disco de 15 cm con ayuda de un cuchillo muy agudo, colocarlo en un molde y cortar la masa excesiva. Poner unas alubinas secas en el centro . Para hacer unas minitartas: cortar el hojaldre en 3 rectángulos de 10 x 7 cm con ayuda de un cuchillo muy agudo.
Hornear los hojaldres en horno esten ligeramente dorados, retirarlos. Para la redonda, desechar las alubinas, volver el hojaldre al horno y asarlo unos minutos (baja el horno a 150C), retirarlo.
Por las tartas redondas: llenarlas con la crema de leche de soja, disponer unas piezas de fruta por encima. Por las rectángulas pequeñas: cortar horizontalmente en el mitad y asi salir 6 rebanadas. Recoger 2 rebanadas, extender la crema por un lado y disponer unas piezas de fruta. Escalonar las dos, entonces poner una rebanada (sin nada) por encima. Repetir al resto.

Tortillas de trigo y cebollina china

2009-05-26T02:16:00.000-07:00

Dice que esta tortilla es de Shangai, puede ser correcto porque la región cultiva trigo. Pero, toda de ella no tiene ninguna semejanza a la tortilla de trigo de Mexicano. Esta tortilla se come sola, es cruzada del pan y del pasteles, es muy sabrosa y substancial, y escamosa tambien.

Otra de las características es muy aromática, gracia a cebollina china que lleva. Pero no la confunde a la calçot. Cebollina china (scallion en Ingles) siemple se consume la toda, incluye el parte de verde que es crujiente y fragrante. Cebollina china se dispone en los supermercados Asias y es muy barrata.

Hace 10 o 20 años, había muchos vendedores que hacían estas tortillas, pero ahoro no podemos encontrarlas, a menos que vayamos a los restuarants y paguemos un precio alto. En el contrario, las caseras son tan buenas como las de vendedores, ademas, son facil y barrata :)

Ingredientes (para 12 -13 tortillas, cada de unos 9cm de diámetro, y de uno 1/2cm de grosor)

320g de harina de trigo

1/4 cucharaditas de levadura en polvo

1/4 cucharaditas de sal

2 cucharaditas de aceite refinado de girasol (no aceite de oliva)

220 - 230 ml de agua

6 o mas tallos de cebollina china

un pequeño tazón de aceite, con un cepilloa

Picar las cebollinas, y mas fines para los partes de blancos porque el sabor es un poco de fuerte.

Mezclar la harina, 1/4 de sal y levadura en un bol grande.

Hervir la agua a la ebullició, anadir el aceite. Verter el líquido en el bol de la mazclar de harina, revolver muy rápidamente y formar una masa. Amasarla durante un poco de tiempo o hasta que sea homogénea.

Engrasar un bol con un poco de aceite. Oone la masa en el bol, cúbralo con el plástico film, se queda durante 1 hora.

Divider la masa en 12 o 13 bolitas de el mismo peso.

Expender las bolitas hasta obtener unos círculos, cade de uno 0.2 o 0.3 cm de grosor.

Pintarlos con el aceite, espolvorear el sal y las cebollinas.

Rodarlos.

Arrollarlos.

Extenderlos hasta obtener casi uno 1 cm de el grosor.

Calentar una cacerola de unos 9 cm de diameter, poner un cuchradita de aceite y tres pastas, cocinarlas durante 3 o 4 minutos. Entonces, moverlas and cocinarlas otros 3 minutos.

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Pudín de la leche de almendra

2009-05-26T02:13:00.000-07:00

Pudin adorado con fresas. La leche de almendra se obtiene de la primera prensa, asi que es mas blanca y saborosa.

Si no sabes "agar-agar", pensa la gelatina pero en la forma vegetariana. Algunas gelatinas contienen los sub-productos animales, pero agar-agar se deriva de la alga de marina.

Este pudin lleva la lecha de almendra casera y agar-agar, por lo tanto, es totalmente vegetariano.

Recuerdo que los pudines de agar-agar eran muchisimos populares en Singapore (y alrededor de el paí). Allí una parte de la población no toma carne. ?Puede ser la causa por más ingredientes vegetarianos disponibles? Pues, me encantaron todos los pudines cuando vivi en Singapore.

Esta leche se obtiene de la seguna prensa, el color y el sabor estan bastantes buenos pero no tantos fantasticos.

Receta de el pudín de la leche de almendra

(para 2 o 3 personas)

80g de almendra blanqueado

380 ml de agua
30 g de azúcar (no me gusta muy dulce)

Triturar las almendras y empaperlas en el agua durante 24 horas

Escurrir las almendras molidas empleado el paño. Torcerlo muy firmemente para conseguir más leche

Calentar la leche y el azúcar en un cazuela hasta la ebullicion. Al gusto. Anadir más azúcar si desea

Receta de Pudín de la leche de almendra

(para 2 o 3 personas)

300 ml de la leche de almendra

1 + 1/8 cucharaditas de agar-agar molida (disponible en mercado de Asia)
(usar 1 + 1/2 cucharaditas para mas dura textura)

En un cazuela, batir el agar-agar molida con la leche, llevar a ebullicion, fuera del fuego.
Repartir el compuesto en los moldes. Dejar que solidifique en la nevera.

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"Cáscara" milhojas rellenas trufa de chocolate

2009-05-15T01:02:00.000-07:00

¿Estas milhojas te parecen ser cáscara? :D :D Ellas son muy famosas en Asia. Normalmente las milhojas son blancas (sin chocolate) y el relleno es el puré azucarado de las semillas del loto o de "azuki" (habas rojas).

Mi marido es Americano. Le gusta la mayoría de alimentos chinos, pero excepto el puré de las semillas. ¿Qué puedo improvisar al receta para gustos amplios? Entonces, lo substituí a trufa de chocolate, y puse cacao a las milhojas por más sabor.

Las milhojas son muy escamosas, pero la elaboración no es tanta complicada como pastel Europeo. Creo que ellas deben haber merecido mucho más aprecio del mundo porque son bonitas, únicas, deliciosas y fáciles.

Muchisimas gracias a Angie, me las ha presentado estas milhojas. Aunque ahoro ella no participe blogging, recordaré todos los platos que hizo.

Receta de "Cáscara"" Milhojas (corteza sola)

para 16 ración, mas o meno, del tamaño de la bola de ping-pong

Ingredientes:

Masa A:

100g de harina
14g de azúcar glace
40g de mantequilla
40 g de agua
una pizca de sal

Masa B:

90g de harina
45g de aceite refinado de girasol (pienso usar mantequilla derredita al vez próxima)
1 cucharada de azucar
2 cucharadas de cacao en polvo no azucarado
una pizca de sal

Para Masa A (blanca), mezclar la harina, la azucar glace, mantequilla, la agua y la sal hasta obtener una masa homogenea. Compartirla a unas bolitas, cada de 20g.

Para Masa B (monera), mezclar la harina, aceite, la azucar, la cacao y la sal hasta obtener una masa homogenea. Compartirla a unas bolitas, cada de 15g.

Extender las bolitas blancas con la ayuda de un rodillo de pasteleria hasta obtener unos círculos. Colocar unas bolitas moneras encima, cubrir los circulos.

Extender la bola del lado cerrado hasta obtener una lamina rectángula de unos 5 milimetros de grosor (la hice mas fino y rompí algunas laminas que resultan mal milhojas). Rodarla suavemente.

Colocar el rodillo verticalmente, extenderlo del lado cerrado. Entonce, rodarlo (este rodillo es más corto y más gordo). Cortarlo a la mitad, volverlas al lado cortado a encima, metarlas al frigorifico durante 10 minutos.

Volverlas del lado cortado a abajo, extenderlas hasta obtener un circulo de 3 milllmetros de grosor, llenarlo con la trufa, cubirlo. Cocer los pasteles en el horno, precalentado a 185C durante 30 minutos. Guadan bien por 4 o 5 días.

Receta de la trufa

No quiero el relleno tan fundido, lo quiero como "brownie" suave, por eso he agregado un poco de harina. Pero todavia no he conseguido el mejor resultado. Esta receta solamente es una referencia, tengo que improvisarla al otra vez.

50g de harina
1 1/2 cucharadas de cacao en polvo no azucarado
1/8 cucharadita de levadura en polvo
una pizca de sal
170g de chocolate
3 cucharadas de jarabe de maíz
una yema

Incorporar la harina, la sal, la cacao, y la levadura en un bol.
Fundir el chocolate troceado al bano maria. Retirar del fuego y dejar enfriar. Mazclarlos con el jarabe, una yema y la preparacion de harina.
Metar la trufa al frigorifico durante 15 minutos. Cucharear un poco de la trufa and formar al bola.