Patatas rellenas de lomo Ibérico con salchichón Ibérico gratinado

Esta tapa muestre dos texturas distinctivas a la vez - el crujido del gratén por encima y el suculencia del relleno. Aparece muy exquisita pero el trabajo es absolutamente fácil y cómodo. Más importante, puedes hacerla un día anterior. Cuando llega a servir, se calienta al horno unos minutos, ya está lista.

!Gracias a los productos extremeñas por conseguir el gran sabor y textura! Esta tapa está participando Concurso de Recetas Extremeñas.

El organizador es ExtremaCalidad (http://www.extremacalidad.com/).
Los tres patrocinadores son:
- Jacoliva (http://www.jacoliva.com/); y
- Jamones Casa Baustista (http://www.jamonescasabautista.com/); y
- Seur (http://www.seur.com/)

Patatas rellenas de lomo Ibérico con salchichón Ibérico gratinado

(se sirven como tapas, para 4 personas)

• 6 patatas nuevas, pequeñas
• 2 filetes de lomo de cerdo Ibérico
• 1 - 2 cucharada/s de queso cremoso
• 2 cucharadas de tomate frito casero
• 40 g de salchichón Ibérico
• 1 taza de pan rallado
• 1 diente de ajo
• un pizca de pimentón de La Vera
• 3 ramitas de perejil
• aceite de oliva
• sal
• pimienta

1. Lavar las patatas, cocerlas en el microondas 7 minutos a máximo potencia, o hasta que esten tiernas pero firmes. Cortarlas por la mitad, retirar la pulpa (la se reservará para sopa o ensalada).
2. Salpimentar los filetes de lomo, asarlos a la parilla a fuego fuerte 2 o 3 minutos, o freirlos en una sarten antiadherente con una cucharadita de aceite. Cortarlos en daditos.
3. Mezclar los daditos de lomo con el queso cremoso y el tomate frito, rellenar con el compuesto el hueco de las patatas.
4. Picar el ajo, cortar el salchichón en daditos, mezclarlos con el pan rallado, el pimentón y una cucharada de aceite . Espolvorear la mezcla abundante por encima de las patatas.
5. Hasta aquí, se pueden quedarse las patatos en una nevera durante 1 día, o se pueden continuar hasta final.
6. Introducir las patatas en el horno, precalentado a 160C y cocer durante 10-15 minutos. Si las patatas esten fría (se acaban de sacar del nevera), cocerlas en el horno a fuego suave como 150C a poco mas tiempo.
7. Colocar perejils fritos o simplemente expolvorear perejils frescos picados por encima. Servir calientes.