Pan integral de semillas de hinojo, especias, nuez y dátiles

Pan integral de semillas de hinojo, especias, nuez y dátiles

(por uno pan de 12 x 16cm)

• 80 ml de agua, muy caliente
• 5 dátiles picaditos
• 5.5 g de levadura de panaderia en polvo
• 370 g de harina de trigo integral
• 170 ml de leche entera, tibia (más o menos, depende al consistencia de la masa)
• 1 cuchara de mantequilla
• 1/2 cucharadita de azúcar de caña marrón (lo agregué porque los dátiles no eran muy dulces)
• a pizca de sal
• 1 cucharadita de semillas de hinojo
• molidos de 2 clavos enteros
• ralladas de piel de 2 clementinas
• 5 nuez, en trozos pequeños

1. Dejar los dátiles picaditos en el agua muy caliente 5 minutos. Despues, hacer al puré.
2. Unir la harina, el puré de dátile, la levadura, la leche, la mantequilla, el azúcar, el sal, las semillas de hinojo, los molidos de clavos y las piel ralladas de clementina. Tapar la masa con un paño 10 minutos, dandola tiempo por absorción el líquido muy bien.
3. Entonces, colocar la masa sobre la mesa. No es fácil amasar una masa de integral, ni no es elástica, asi que requiere más tiempo por mas trabajando, la masa dará vuelta sobada y poco blanda finalmente. Ponerla en un recipiente hondo; taparla con un film de plastica, dejarla en un nevera un noche o 12 horas.
4. El dia sigiente, trabajar la masa en lugar templada. Agregar los nuez trozos en la masa y amasar todas 20 minutos o hasta que esta sobada y lisa nuevamente. Formarla al oval. Por consegir 2 tonos por encima despues al horno, cortar 2 tiras del aluminio, arreglarlas por encima de la masa, remeter todos de los finales de tiras debajo de la masa. Acomodarla sobre bandeja de 11 x 15 cm, enmantecada. Ponerla en lugar templado (25C), tapándola con un pañito, iniciando la fermentación en lugar templada de 25C uno hora o que será cuando se hinchen bien.
5. Precalender el horno a 170C. Pintar por encima con leche, cocinar 25 minutos.

Pan de azafrán y naranja confitada

Le deseo que pase estas fiestas llenas de buen alimento, felicidad, amor y salud.

En la navidad, de hecho yo preferiría hacer y comer pan especial más que tarta o galleta. Aunque unos panes casaros no pueden dura muy bien después 2 días (es que son libre de químico y additivos), no hay problema si los se guardan en un congelador el primer día. Para sevir, se rocían con un poco de agua por encima antes de calentandolos al horno unos minutos, son tan bueno como de que del primer día.

Este pan lleva dos ingredients muy fragante - azafrán y naranja confitada. Yo creo mi pan profundizó más de los dos sabores, por eso la masa ha estado en lugar frio (nevera) para que se eleve, puesto que tiene que quedarse mucho mas tiempo (por aumentar el doble de su volumen), la masa se han absorbido más esencia de azafran y naranja durante los horas extras. ¿El resultado? ¡Que maravilloso la sabor!

Recete de Pan de Azafrán y Naranja Confitada

(consegir 8 panes de la forma de bastón, de la longitud de 30 m, uno bastón bien por 2 personas)

• 1 cucharadita de filamentos del azafrán
• 100 ml de agua muy caliente
• 210 ml de leche entera
• 85 g de mantequilla
• 100 ml de azucar
• 11 g de la levadura de panaderia en polvo
• 720 g de harina fuerza
• 2 cucharas de naranja confitada picardita (muy fina)
• 2 huevos (reserva 1/2 de huevo para pintar)
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de canela en polvo
• unas cerezas confitadas para adornar

1. Disolver unos filamentos de azafran en el agua muy caliente 10 minutos. Desechar los azafran pero reservar el agua, y dejarlo tibia
2. En un olla pequena, cocer la leche, la mantequilla y el azcuar a fuego lento uno minutos, hasta que la mantequilla esta deshecho. Dejar el mezclar tibia
3. En un recipiente hondo, poner la harina, el mezclar de leche, el mezclar de azafran, los huevos, el sal y la canela, unir todos. Entonces colocar la masa sobre la mesa y amasarla muy bien, y hasta que quede bien sobada, elástica y lisa. Aparece húmeda pero no pegajosa. Ponerla en un recipiente hondo; taparla con un film de plastica, dejarla en un nevera un noche.
4. El dia sigiente, en lugar templada, agregar las narajas confitada en la masa, como para formar, uniendo todo, una masa blanda; amasarla bien. Tapala con un panito 30 minutos para que se eleve nuevamente.
5. Cortala a 16 porciones. Rodarlos y formarlos a palillo de 45 - 50 cm de longitud. Entre trajabandolos, dejarlos a resto (tapalos) algunos minutos muchas veces para relajar el gluten, asi que es mas facil para formar.
6. Tomar dos palillos, cepillar un poco de agua en sus ambos finales, pegar los palillos, y torcerlos y formarlos a un bastón de caramelo, adorar unas cerezas confitadas por encima. Acomodarlo sobre bandeja enmantecada y enharinada. Repetir el trabajo al resto de palillos. Ponerlos en lugar templado (25C), tapándolo con un pañito. Una vez que estén elevados, que será cuando se hinchen bien, pintarlos por encima con huevo batido (con un poco de agua), cocinarlos (solamente uno bandeja a la vez) en horno moderado (170C) 15 minutos. Si esta dorada rapidamente, poner un pedazo del papel aluminio por encima.
7. Para mi, los panes acompañan muy bien con el jamón o queso cremoso. Si guquisiera algo dulce, simplemente se rocían con la mantequilla derretida y azucar glace.

Pan dulce navideño de vino tinto

Le he enamorado de pastel/pan dulce de Navidad, de cualquier tipo, de cualquier país o región, como Pudín de Navidad de Inglaterra, o Pastel de Frutas Secas de America, o Pan de Higo de España, o Panettone de Italia. Cuando yo vivía en America, hice el panettone cada invierno. Sin embargo, mis panettones no salieron muy bien. Por un lado, El panettone casaro puede ser difícil si hace por mano, y hace algunos años mi técnica no era bastante buena. Por otro lado, sus recetas en inglés me parecían no examinadas a fondo antes de que publicaran.

Después de aprender mis errores anteriores, he aprendido como elegir una mejor receta --basada sus pasos si los que claros, estado acuerdo de mi propia experiencia, y podido consegir los ingredientes con altos calidades en mi sitio. Asi pues, este vez elego la receta de pan dulce o stollen porque me va sencilla, y es bojo en grasa y cholestro, comparada a panettone.

A mi gusto, mi pan dulce no contiene un marzipan o almendra, pero todavia es riquísimo y festivo puesto que lo he agregado el vino tinto fundido con especia en la masa. Para consegir el vino bueno sin pena para este receta, lo he reservado de que de pera al vino tinto y de higo al vino tinto. Simplemente lo ha guardado en el frigorifico despues de cada cocinar por preservar más largo tiempo.

Recete de Pan Dulce Navideño de Vino Tinto
(para un pan de mas 1 .2kg)
La receta es basado German Stollen de About.Com

• 25 g de levadura fresca
• 1/2 taza de leche tibia
• 200 g de frutas confitadas variadas a tu gusto
• 600 g de harina de fuerza
• 120 ml de leche tibia (aumentarla o disminuirela según la consistencia de la masa)
• 120 g de mantequilla blanda
• 6 o mas cucharadas de vino tinto fundido con especias
• 40 g de azúcar (es que mi vino ya esta azucada y las frutas confitadas tambien)
• 1 huevo
• 1 cucharadita de sal
• 2 cucharaditas de canela molida

1. Poner la levadura en 1/2 taza de leche, deshacerla muy bien
2. En un recipiente hondo, poner la harina, 120 ml de leche, la mezclar de levadura, la mantequilla, el vino, el azucar, el huevo, el sal y la canela, unir todos. Entonces colocar la masa sobre la mesa y amasarla muy bien, y hasta que quede bien sobada, elástica y lisa. Aparece húmeda pero no pegajosa. Ponerla en un recipiente hondo; taparla con un paño y dejarla en lugar templado (25C) 45 minutos o hasta que aumente el doble de su volumen.
3. Una vez a este punto, se le agrega las frutas confitada, como para formar, uniendo todo, una masa blanda; amasarla bien. Entonces, formar al rectángulo, pliegue 1/3 al medio; y plieque una vez más el otro 1/3, palmadita a una forma del stollen. Acomodarlo sobre bandeja enmantecada y enharinada y ponerlo en lugar templado (25C), tapándolo con un pañito. Una vez que esta elevado, que será cuando se hinchen bien, cocinarlo en horno moderado (170C o un podito mas) 40 - 45 minutos. Si esta dorada rapidamente, poner un pedazo del papel aluminio por encima.
4. Sacarlo del horno, inmediatement se rocía con la mantequilla derretida y azúcar glace.

Freson bañado en chocolate blanco

Unos fresones de Marruecos acaban de llegar en unos mercados. Aunque la fruta no está temporada en punto, me alegro incluirla en mi dieta para más variedad.

Este semana ha hecho poco calor, no me gustaria un postre rico. Por eso, simplemente hago la fondue de chocolate blanco para bañar los fresones... tan sencillo, y tan ligero.

Galletas de higos secos y vino tinto

El rellano de estas galletas me parece el pan de higo, expecto que su textura es más blanda y lisa. Hace algunos años, vivía en el barrio en New Jersey (EEUU) donde hay muchos inmigrantes de Italia. Las amas de casas solen hacer las galletas de higos secos para la estación de la Navidad. Normalemente las foman a la letra X (para ser X'mas) o a un baquette mini. Le he explicado en mi post inglés alguna vez, podrias verlo por los fotos.

Recientemente compré un paquete del higos secos, pero aparecen pocos mas secos. Después de escalfarlos en el vino rojo con especia, sus texturas y sus sabores salen muy fantásticos, por lo tanto los hice a ser puré con almendras, chocolate y unos especia, se convierten riquisimo, perfectamente para llenar a las galletas.

(Traduciré la receta inglesa al español pronto)

Red Wine Fig Cookies

(yield 16 cigar-shaped cookies plus 10 star cookies)

recipe courtesy X Cookies by Nick Malgieri

(the following version of mine doesn't include any sugar in the dough, the sweetness would be coming from the fig filling and sugar sprinkle outside)

To make the cookie dough:

• 300 g plain flour (the one for making bread not suitable)
• 1/2 tsp baking powder
• 1 tsp salt
• 110 salted butter, cold, cut into small cubes
• 2 very large eggs
• (sugar for sprinkling on top)
• (1 extra egg for egg wash)

In a large bowl, well combine the flour, baking powder and salt. Drop in the cold butter cubes, use a pastry cutter to further break up the butters while mixing them with the flour until the size of the butter is similar to very coarse cornmeal. Add the eggs and mix, knead briefly if necessary, then you would get a tender and soft (but not sticky) dough.

Divid the dough into three portions. Wrap them well and place them in the lowest shelf of the fridge, rest for a half day. Then roll them into a flat disk, wrap them up again, rest for another 2 hours (at least) in fridge. After that it's ready to use.

To make the filling

• 2 cup of spice-infused red wine (mine is saved from after poaching the pears)
• 400 g dried figs *
• 30 almonds, ground them
• a big handful of finely chopped milk chocolate
• 1 tsp instant coffee granules, crushed into powder

* select the figs a bit dried which are more suitable for poaching. If yours already moist enough, you can follow Nick's ingredient list then.

Bring the spice-infused red wine to boil, add the dried figs, lower the heat and let the liquid simmers for 15 minutes or before the figs are turning too soft. Drain the figs very well. Process them into a paste. Then combine it with ground almond, chocolate and coffee powder. Taste and adjust the texture/ flavor by adding a bit more fig or chocolate or almond if necessary.

To assemble the cookies

To make the cigars - Roll one portion of doughs to 2 mm thick, try to roll it to a rectangle shape. Then refrer the step-by-step photos of my previous post for wrapping in the filling. The difference is, this time I made the log bigger, and with a help of very sharp razor blaze I made 2 slits on top of each cigar. Egg wash and sprinkle sugar allover the top of the cookies.

To make the star cookies: Roll one portion of doughs to 2 mm thick. Use a cookie cutter to cut out 20 pieces of dough. Spoon the fig filling on 10 of the pieces, cover the top with another plain piece. Egg wash, and generously sprinkle sugar on top (please note this type of cookies is not able to hold a lot of filling like cigar cookies do, so it's better to sprinkle more sugar outside)

Pre-head the oven to 170F.

Bake the cookies for about 15 minutes, you can lower the heat to 165 F in the last 7 minutes if the cookies turn brown too quick.