Tortellini de Ricotta con Cole de Brusela

Bamboo boat and bamboo skewer & fork supplied by Restaurantware.com

Este es un plato muy completo. La energia que apporta la pasta se completa con la fibra de las coles de bruselas y la proteína del queso.

Me encantan las coles de bruselas. Tengo que discrepar cuando se dice que tiene el olor desagradable como el sulfuro. Compre orgánico, y cocine no desmasiado tiempo. Gozaría el aroma a dulzón a nueces de ellas :)

Receta de Tortellini de ricotta con cole de brusela
(por prima plata para 2 personas)

• 130 g de tortellini de ricotta
• 20 coles de bruselas orgánicas
• 3 dientes de ajo
• unas cucharas de caldo de vegetal
• 20 g de queso parmesano rallado
• 1 rama de perejil
• sal de mar y aceite de oliva

1. Pon al fuego una olla con agua y sal; cuando comience a hervir, incorpora la tortellini. Dejala cocer hasta que este al dente. Escurrela, resfrescala en agua fria.
2. Pela los ajos y cortalos en laminas. Corta las coles a la mitda si son grande.
3. Pon al fuego muy lento una sarten antiaherente con aceite y ajo, cuecelo 2 minutos. Pon al fuego poco mas fuerte, anade las coles de bruselas y cuecelos 3 minutos, desechando los ajos quemados. Agrega unas cucharas de caldo de vegetal, cuecelos 2 minutos. Ajusta el punto de sal, incorpora la tortellini cocinada y prosigue la coccion 1 minuto mas. Pon todos en una furente, espolvorea con perejil y queso parmesano, sirve.

Focaccia de tomate, cebolla & aceituna

unas piezas de focaccia acompañado con huevos, salsa de tomate Y queso

En el invierno, me gustaria hacer pan rústico de que la fermentación de su masa emprende en una temperatura baja. Además de mejora la textura, mi casa que se permanece fría, me da una razón tan práctica para hacerlo.

Bueno, este focaccia requiere aumentando su pasta tres veces en lugar fresco. Aunque desde el comienzo al final dura dos días, de hecho, la mayoría del tiempo es para dejarlo al resto, y no me da más trabajo que otras recetas ;)

si se agrega más adición de ingredientes a la pasta, necesitaría un poco más tiempo de aumentar

Receta de Focaccia de Tomate (seco), Cebolla & Aceituna (pate)
(para dos bandejas de 30 x 23 cm, o 16 porcionses)

• 200 g de harina fuerza
• 170 ml de agua
• 5 g levadura fresca
• 820 + 100 g de harina fuerza
• 20 g de levadura fresca
• 2 cucharaditas de sal
• 20 ml de aceite de oliva virginal extra
• 30ml de aaceite de maíz o girasol
• 430 ml de agua, tibia
• las sabores: agregué 10 piezas de tomate secos, 3 cucharaditas de pate de aceituna negra, 1/4 cebolla y 2 cucharaditas de orégano secado.

Pasos:

1. Introducir 200 g de harina, 170 ml de agua Y 5 g de levadura (se deshacer) en un cuenco, bien mezclar todos. Taparlo con un film de plástico, dejar reposar durante algunos horas en lugar fresco (o en el más bajo del refrigerador) hasta que aumenta tres veces de su volumen.
2. Introducir la mezcla del Primero, 820 g de harina, 20 g de levadura (se deshacer) 430 ml de agua, sal y los dos aceites en un bol muy grande, con la ayuda de una cuchara de madera, mezclar todos unos minutos. Entonces, coloque 100 g de harina al lado sobre la mesa, aspejar la mesa y tu manos con esta harina, amasar la pasta hasta que está homogenea. Una nota, la pasta debe ser húmeda. Dejar reposar durante unos horas otra vez en un lugar fresco.
3. Empapar los tomates secos hasta que están blandos, Picarlos y la cebolla también. Incorporar ellos, pate de aceitune negra y orégano seco con la pasta, amasar un poquito. Dejar reposar en la nevera durante la noche.
4. El día siguiente, dividir la pasta a dos porciones iguales (o a unos porciones conformes a tus bandejas). No amsarlas. Untar con aceite unas bandejas, colocar en el centro las masas y estirarlas aplanandolas con las manos untado con aceite. Tapándolas con un pañito, dejarlas reposar en un lugar templada hasta que se hinchen bien.
5. Cocer en el horno, precalentado a 190C, durante 25 minutos.

Braided bamboo picks supplied by Restaurantware.com

Copa de lima y rosa

Hoy es Día de San Valentín, por eso yo os traería esta copa para celebrarlo. De hecho, la bebería todos los días puesto que tiene alto contenido de vitamina C, lo que necesitamos para consolidar nuestro sistema inmune y combatir con éxito los efectos del frío.

• algunas rosas secadas
• azúcar roca a gusto
• agua
• zumo de lima a gusto
• agua carbonatada
• unas rodajas de lima y rosas para adornar

Al primer, vamos a hacer jarabe de rosa. Hervimos azucar roca y rosas secadas con agua 15 minutos. Dejarlos del fuego.

Entonces, colamos zumo de lima, jarabe de rosa y agua carbonatada en unos vasos, adornamos con lima y rosas.

Inclined Shot Glass supplied by Restaurantware.com

Caviar y huevo, vegetarianos

Pues, están disfrazados :) :). De hecho, son un postre que es muy popular en Asia. Todos los ingredients están disponibles en cualquier supermercado asiático. Los componentes de este postre son:

La yema de huevo = gelatina del mango. No olvidar usar el agar-agar (en vez de la gelatina) es que el es 100% vegetariano

La clara de huevo = leche de coco

El caviar = casabe de yuca formado a perla

Puesto que Día de San Valentín está viniendo, la he moldeado la gelatina de mango en un recipiente de la corazón. Nuestros queridos merecen algo especial :):)

plastic plates supplied by: Restaurantware.com

Cracker de Tres Quesos

Los tres quesos son chedder, chedder curado y parmesano.

Unos niños de América me dejeron que le echan de menos a Goldfish (una marca dominante en EEUU) crackers de queso. De hecho, somos o no somos de América, somos o no somos niños, todo el mundo le encanta cracker, especialmente lo que contiene queso.

Yo no puedo realizar los crackers comericales, claro que no puedo conseguir ni quero usar unos ingredientes artificiales (para colorear o condimentar). Pero mis crackers son tan deliciosos como ellos, o mios mejoran por ser todos naturales. Elegiría cualquier queso a tu gusto, pero no debe ser cremoso, los semi-curados o curados son ideales. He usado chedder y parmesano porque son los sabores clásicos para crackers.

Receta de cracker de tres quesos

(para dos bandeja)

• 200 g de harina
• 5 g de levadura fresca
• 1/2 cucharadita de sal
• 1/2 cucharadita de sal de ajo, pereji y albahaca
• 1 huevo
• 1 cuchara de mantequilla
• 3 cucharaditas de aceite vegetal
• 4 (no más) cucharaditas de agua
• 60 g de queso rallado a gusto (mios son 15 g de chedder, 20 g de chedder extra sharp y 25 g de parmesano)

1. Ponemos en un bol la harina, la mantequilla y la levadura. Con la ayuda de los dedos, picamos la mantequilla y la levadura. Anadimos el sal, el sal de ajo, el huevo, el aceite y los queso rallado. Agregamos el agua poco a poco hasta meclazmos todos bien, y formamos un bollo. Podemos agregar un poco mas acelite si la masa es muy dura. La dejamos reposar en un recipiente, tapada, en nevara durante uno hora o mas.
2. Colocamas una papel vegetal sobre un bandeja (necesitamos dos bandeja). Asperjamos un poco de sal sobre el papel (aseguramos la adherenciase de sal a pasta)
3. Dividimos la bola a dos porciones. Pintamos un poco de aceite en la superficie. Con el rodillo, extendemos cada uno muy fina. (no olvidamos dejarlas resposar 2 o 3 veces por relajarse sus gluten, por lo tano podemos extenderlas más fácilmente). Con el cuchillo o cortador de galleta, cortamos y colocamos las pastas pequeñas sobre las bandejas. Con ayuda de una aguja o palillo, pichamos cada pasta.
4. Pre-calendamos un horno a 170C, cocinamos sola una bandeja a la vez durante 6 - 8 minutos. Repetimos cocinar la otra.

Galleta formada a la almendra

Lusikkaleivat (unas galletas escandinavas) coge mi atención a los dos espectos - la forma atractiva de la almendra, y el requisito a tostar la mantequilla. La mantequilla tostado supone dar un sabor más profundo a galletas. ¡Qué coincidente una más receta similar! Apicius de La Cocina Paso a Paso hizo las galletas de mantequilla tostada, me parecen buenisima, y su post explica como se cocina la mantequilla paso-a-paso muy claramente. Os recomendaría para leer su entrada.

Mi receta originalmente requiere 220 gramos de mantequilla y una cucharadita de bicarbonato, pero no lo quiero consumir cualquiera uno de ellos demasiado. Asi que los he bajado a una mitad, mientras he agregado algunos ingredientes para condimentar las galletas a mi gusto. Ahora me estoy apresurando a ir mi escuela (apprender español), después, volveré aquí y traduciré la receta. Hasta luego!

Recipe of Mediterrean Cookie Nuts

(yield about 40 almond-shaped cookies, before being filled)

The original recipe is called Finnish Teaspoon Cookies (Lusikkaleivat), written by Beatrice Ojakangas, published in her book "The Great Scandinavian Baking Book" 1988. Her recipe calls for 210g butter (no olive oil), more sugar and baking soda but minus the egg white and lemon zest.

• 110 g butter (top quality is a must)
• 3 Tbsps (maybe more) olive oil, not extra virgin
• 70 g sugar
• seeds from one vanilla bean
• zest from 1 small lemon
• 1 small egg
• 300 g plain flour
• 1/2 tsp baking soda
• a good pinch of salt
• for the filling: you can use quality marmalade, or nutella, I use meringue + ground almond

Direction

1. In a medium-small heavy skillet, cook the butter over medium/ medium-low heat for 2 minutes or until the melted butter turns pale tan color. Let cool to lukewarm.
2. In a mixing bowl, combine the melted butter, the olive oil, the sugar, the vanilla, lemon zest and the egg.
3. In another big mixing bowl, combine the flour, the salt and the baking soda, and together with the butter mixture. Knead a few time (and add little more olive oil if the dough is too crumbly). The dough is formed smoothly but shouldn't be too oily.
4. Line a large baking tray with baking paper. Pinch out some dough and press it into a teaspoon (see the photo above), then remove it and place it onto the tray, flat side down. There seems quite a bit of work but you'll work much faster after you get the hang of it.
5. Bake the cookies in a pre-heat oven 165 - 170C for 8 - 10 minutes, take them out before they turn golden brown.
6. After the cookies cool off, take one cookie and spread the filling of your liking on the flat side, cover it with another cookie, so an almond-shape is formed. But if you want to store the cookies, skip the filling, and only fill them before it's to be served.

Excursión a Montserrat

Este vez se la estoy compartiendo mi excursión en lugar de cocinar. En la semana pasado, fue Montserrat. Está situada a 50 km al noroeste de Barcelona. Pasé 90 minutos en el tren y 15 minutos en la tranvía para ir a la montaña.

las rocas apelan un color rosado rústico en una formación extraordinaria. Otra tranvía está disponible para ir a los picos.

En centro, hay una basílica y un monestery, un hotel, apartamentos, tienda de regalos, museos, una pequeña barra, y alguna cafetería. Para detalles, click este enlace.

(una esquina de la basílica)

(ir a tiendas y apartamentos)

(el frente de museo)

Me quede en el hotel una noche. Vi la salida del sol a las ochos por la mañana en el día siguiente dia.