Flan de perla de la tapioca

Este postre protagoniza perla de la tapioca, me va muy bien acompañando con fruita temporada y galleta de coco.

Perla de la tapioca esta hecho de harina de yuca. Se forma como una poleta diminuta. La yuca es el alimento basico en sudamerica y sureste de asia, extensamente se usan en cocina, aperitivo, pan, espesante y postre. Debido a ausencia de gluten, está haciendo el papel más importante en la dieta sin gluten.

Perla de la tapioca cocinado es blanda y transparante, aparecida a caviar. No tiene sabor, puede adapar a consistencias diversas (de sopa a flan) y a compuestas amplias. En mi version, no es muy diferente de la tradición excepto empleando una fruita del Mediterráneo (granada). No hay ninguna regla, simplemente se utiliza cualquier fruta buena.




Flan de perla de la tapioca (para 2 personas)

• 1 taza pequeña de perlas de la tapioca (se encontrar en cualquier supermercado oriental)


• 3 cucharas de azucar


• 1 lata pequeña de leche de coco

1. Ponga la olla de agua abundante al fuego hasta esta a ebullicion, agregue las perlas y azucar, no deje a removerlas, deje a fuego medio. Hierva de 10 minutos (o depende del tamano de la perla) hasta se ablandan.


2. Descarte el exceso de agua, añada en la leche de coco. Hiérvala otra vez, apague el fuego, ponga la tapa y deje reposar por 10 miuntos.


3. Ajuste el azucar, manténgalas a temperatura ambiente, mezcle con fruita, quedelas en nevera y sírvalas en las próximas 2 horas.

Aceituna

Aceituna es la arteria del corazón de la cocina mediterránea. ¿Que es tu plato preferido que lleva aceituna?

*besos*

Shortcake Mini de Fresa

En esta entrada, no les enviaría una receta, en lugar, los fotos de uno de mis obras para un cliente. Son un postre, se llama la shortcake de fresa, se llevan galleta mini, nata y fresa.

Algunas veces he hecho la flore de la fruta. Me va muy sencillo el higo, muy rica la manzana (es que se agregan azucar, canela y mantequilla), y muy fotogénica... ¡la fresa!

Iré a América para las vacaciones, volveré en agosto. ¡Disfrutate el verano!

Cono de Pizza (hecho por tortilla casera)

The pizzas are put inside pine wood cone/ bamboo cone, and set them up with a bamboo stand

Ninguno pan es major que lo casero, es que lo optaríamos el todo de ingrediente 100% natural, y lo supervisaríamos su contenido de grasa. Normalmente la tortilla de harina de trigo contiene la manteca, la substituye por aceite de oliva en mi receta. Entonces formo el pan a un cono llenado de salsa y queso. Aquí tenemos, Cono de Pizza, es muy sano y divertido.

Recete de tortilla de harina de trigo
(por 12 tortillas, de un diámetro de 18 cm)

• 450g de harina de fuerza


• 2 cucharas de aceite de oliva


• 1 a 2 cucharadita/s de sal


• 180ml de agua (approximadamente)

1. Amasar todos los ingredientes hasta están homogeneas, durante 2 o 3 minutos.


2. Dividir la masa a 12 porciones (el peso de cada unos es 70 g).


3. Extender ellos hasta que tengan el grueso de 3 mm. Calentar un sarten antiadherente, cocinar una masa a fuego medio a fuerte durante 1 minuto, y concinar el otro lado. Repitir la misma operacion.

Sacar los palillos despues cocinar

Colocar los conos entre dos barras de un estante del metal, entonces llenarlos y cocerlos al horno

Para hacer Cono de Pizza, necesitamos:

• tortilla de harina de trigo (una rebanada por 3 o 4 conos)


• salsa de tomate, muy gruesa


• aceituna o cebolla o jamon a tu gusto


• queso como mozzarella


• palillos


• un estante de metal

1. Cortar una tortilla en 3 - 4 pedazos del igual. Tomar uno pedazo, cerrar su dos lados y sujetarlos con la ayuda de uno palillo para formar un cono. Repetirir la misma operacion.


2. Para "impermeabilizar" el cono, en primero agregar mozzarelle al cono, entonces, la salsa y aceituna o cebolla o jamon. Espolvorear más queso por encima.


3. Insertar los conos en un estante, cocer en el horno, precalentado a 180C, durante 5 - 10 minutos. Sacar los palillos y servir inmediatamente.

Pine wood/bamboo cones and the cone stand supplied by Restaurantware

Tartita de guisante, feta & comino

Guisante fresco es uno de major alimento, es que es sauve, jugoso y dulce. Su estación fresco de la cosecha es muy limitado, ahora tendríamos que buscarlo en el congelador en supermercado. Aunque lo congelado es un mundo enteramente diverso, si agreguemos nuestras creatividades a la receta, todavía resultaría un plato irrestible.

The ball skewers and the coupelles are supplied by restaurantware

El guisante congelao protagoniza en esta tartita, la recita es inspirada por Polpett di piselli con feta, publicado en Grandi fritti all'italiana, il meglio di Sale & Pepe, passioni 9
(por 20 tartitas, un diámetro de 3 cm)

300 g de guisantes congelados

2 cucharas de feta

1 1/2 cucharas de harina

1/2 cucharaditas de semillas enteras de comino

semillas de sésamo

cascara de limon o naraja

aceite

1. Hervir los guisantes congelados unos minutes. Escurrirlos muy bien.


2. Picar los guisantes, feta y harina a ser puré.


3. Machacar las semillas de comino por un mortero y anadirlas al puré.


4. Extender semillas de sesamo en un plato grande.


5. Formar unas bolas pequeñas de pure y cubirirlas con semillas de sesamo


6. Calentar aceite abundante a 170 - 180 C, freír las tartitas 4 minutos.


7. Adornar las tartitas con cascara de lemon o naraja, servir inmediatamente.
   

Pan de Patata L'Agata

Esta patata simplemente es irresistable - para su dulzor, y para su textura excelente. Es de Francia, creo que es un variadad de patatas nuevas. Buenos, ya comí unas en la cena pero había algunas de sobrantes. Entonces, las he realizado en pan, ¡Aprovechar hasta el último resto!

Su miga es muy poroso, debido al largo periodo del fermentación y al mínimo que trabaja depues el levantamiento ultimo. Pero se secará un poco en el día siguiente, así que le aconsejo congelar para preservar los que no consumirás. Una nota, unta un film transparente con aceite ante taparlo a masa porque se levantará muy alto.

Receta de pan de patata

(para 3 panes rodondo grandes o 20 panes pequeños)

• 5 g de levadura fresca + 300 g de harina de fuerza + 170 ml de agua + pizca de azucar


• 10 g de levadura fresca


• 750 g de harina de fuerza


• 120 g de patata cocinado


• 1 cuchara de sal


• 500ml o más de agua


• unos cubos de hielo

1. Bien combinar 300g de harina, 170 ml de agua, azucar y 5 g de levadura fresca. Dejar reposar tapada en un lugar fresco (puede ser nevera) 1 día.


2. Combinar el mezcla de Punto 1 con 750g de harina, las patatas, 500ml de agua, 10 g de levadura, y sal, amasar hasta que resulte una masa homogenea. La pasta es húmeda, puede ser pegada a mano, pero no debe agregar en más harina porque la miga llegará a ser seca. Dejar reposar tapada 3 horas o en nevera por la noche.


3. Dividir la masa en 3 porciones (o más para lo más pequeño). Trabajar muy cuidadosamente y no formar demasiado, debido preservar las " burbujas". Colocar en bandejas de horno forradas con papel de horno. Fermentar a 30C hasta que doblen el volumen.


4. Cocer con vapor (echar 3 cubos de hielo a base del horno) a 210C durante 30 minutos para pan grande, o 190C durante no mas de 10 minutos para los pequeños.

Arroz hinchado con chocolate

Nada major que algo crujiente y ducle, sobre todo es libre de glutin.

Simplemente cubrir arroz hinchado por chocolate derretido. Para tener más "look" y sabores, elaborar con varios chocolates, como chocolate negro, chocolate blanco y/o chocoate con fresa.

Tomarlo con la moderación, es muy sano y ligero.

Pan de "monedero"

Tienen cebolla, tomate secado y orégano

Mi amigo Italiano me dijo que su madre siempre utilizó una masa madre a levantar masa de pan. Reservó un poco de la masa, la "alimentó" con más agua y harina por guardarla viva y estarse una levandura. Repitió el círculo cade vez hizo pan, por eso nunca compró las levaduras commericales.

¡Su experiencia parece tan preciosa! Refleja la vida más cercana a la naturaleza (tuvo que capturar las bacterias presentes en el aire por hacer la primera levadura), todo sobre su paciencia y cooperación con la naturaleza, los dos casi no existen en el tiempo moderno.

Yo había hecho una masa madre. Aunque no la hice éxito, me dio un horizonte ampliado a pan. Bueno, hay muchas recetas de pan artesanal usan un levadura commerical por garantizar éxito. Todavia tenían que fermentar unas veces durante mucho tiempo, esta practica es la misma de que la madre de mi amigo hizo :) Todos resultan pan sabroso.

Tienen sal del mar en tapa

Si se agrega un ingrediente aromatico como cebolla or pate de aceituna, será más pronunciado. Tiene una miga esponjosa y una corteza fina. Su "tapa de monedero" es crujiente y tostada, ¡diviértate cuando come!

Receta

(para 6 - 7 panes)

• 150 g + 380 g de harina de fuerza
• 130 ml + 220 ml de agua tibia
• 5.5 g de levadura de panaderia en polvo
• 1/2 cucharadita de azucar
• 1 1/2 cucharaditas de sal
• 1 cuchara de aceite de oliva
• 1/8 de ceballa, 1 cucharadita de orégano y 2 cucharaditas de pate de aceituna negra
• 2 cubos de hielo

Pasos:

1. Bien combinar 150g de harina, 130 ml de agua, azucar y un poco (como 2 g) de levadura de panaderia en polvo, revolver con ayuda de una cuchara de madera hasta están homogeneas. Dejar reposar tapada en un lugar fresco (puede ser nevera) medio día.
2. Combinar el mezcla de Punto 1 con 380g de harina, 220ml de agua, el resto de levadura en polvo, sal y aceite, y amasar hasta que resulte una masa homogenea. Agregar el ingrediente/s aromatico/s a final. La pasta debe ser húmeda, pero no pega a tu mano. Dejar reposar tapada en nevera por la noche.
3. El día siguiente amasar la masa 20 - 30 veces. Cortarla a 6 - 7 porciones. Dejar resposar tapada 30 minutos o hasta estan de vuelto a temperatura ambiente.
4. Formar una porción a ser oval. Con una ayuda de un rodillo muy pequeño, aplanar la mitad de la pasta, entonces levántela a cubrir la pasta redonda. Buscar las fotos de paso-a-paso de Farmer Bread. Repetir al resto. Taparlas y dejarlas reposar durante 1 hora.
5. Precalentar el horno a 190C.
6. Apenas abrir la puerta de horno y colocar la bandejar, inmediatamente echar dos cubos de hielo a base de el horno, cerra la puerta inmediamente tambien. Cocer durante 15 minutos.

Tortellini de Ricotta con Cole de Brusela

Bamboo boat and bamboo skewer & fork supplied by Restaurantware.com

Este es un plato muy completo. La energia que apporta la pasta se completa con la fibra de las coles de bruselas y la proteína del queso.

Me encantan las coles de bruselas. Tengo que discrepar cuando se dice que tiene el olor desagradable como el sulfuro. Compre orgánico, y cocine no desmasiado tiempo. Gozaría el aroma a dulzón a nueces de ellas :)

Receta de Tortellini de ricotta con cole de brusela
(por prima plata para 2 personas)

• 130 g de tortellini de ricotta
• 20 coles de bruselas orgánicas
• 3 dientes de ajo
• unas cucharas de caldo de vegetal
• 20 g de queso parmesano rallado
• 1 rama de perejil
• sal de mar y aceite de oliva

1. Pon al fuego una olla con agua y sal; cuando comience a hervir, incorpora la tortellini. Dejala cocer hasta que este al dente. Escurrela, resfrescala en agua fria.
2. Pela los ajos y cortalos en laminas. Corta las coles a la mitda si son grande.
3. Pon al fuego muy lento una sarten antiaherente con aceite y ajo, cuecelo 2 minutos. Pon al fuego poco mas fuerte, anade las coles de bruselas y cuecelos 3 minutos, desechando los ajos quemados. Agrega unas cucharas de caldo de vegetal, cuecelos 2 minutos. Ajusta el punto de sal, incorpora la tortellini cocinada y prosigue la coccion 1 minuto mas. Pon todos en una furente, espolvorea con perejil y queso parmesano, sirve.

Focaccia de tomate, cebolla & aceituna

unas piezas de focaccia acompañado con huevos, salsa de tomate Y queso

En el invierno, me gustaria hacer pan rústico de que la fermentación de su masa emprende en una temperatura baja. Además de mejora la textura, mi casa que se permanece fría, me da una razón tan práctica para hacerlo.

Bueno, este focaccia requiere aumentando su pasta tres veces en lugar fresco. Aunque desde el comienzo al final dura dos días, de hecho, la mayoría del tiempo es para dejarlo al resto, y no me da más trabajo que otras recetas ;)

si se agrega más adición de ingredientes a la pasta, necesitaría un poco más tiempo de aumentar

Receta de Focaccia de Tomate (seco), Cebolla & Aceituna (pate)
(para dos bandejas de 30 x 23 cm, o 16 porcionses)

• 200 g de harina fuerza
• 170 ml de agua
• 5 g levadura fresca
• 820 + 100 g de harina fuerza
• 20 g de levadura fresca
• 2 cucharaditas de sal
• 20 ml de aceite de oliva virginal extra
• 30ml de aaceite de maíz o girasol
• 430 ml de agua, tibia
• las sabores: agregué 10 piezas de tomate secos, 3 cucharaditas de pate de aceituna negra, 1/4 cebolla y 2 cucharaditas de orégano secado.

Pasos:

1. Introducir 200 g de harina, 170 ml de agua Y 5 g de levadura (se deshacer) en un cuenco, bien mezclar todos. Taparlo con un film de plástico, dejar reposar durante algunos horas en lugar fresco (o en el más bajo del refrigerador) hasta que aumenta tres veces de su volumen.
2. Introducir la mezcla del Primero, 820 g de harina, 20 g de levadura (se deshacer) 430 ml de agua, sal y los dos aceites en un bol muy grande, con la ayuda de una cuchara de madera, mezclar todos unos minutos. Entonces, coloque 100 g de harina al lado sobre la mesa, aspejar la mesa y tu manos con esta harina, amasar la pasta hasta que está homogenea. Una nota, la pasta debe ser húmeda. Dejar reposar durante unos horas otra vez en un lugar fresco.
3. Empapar los tomates secos hasta que están blandos, Picarlos y la cebolla también. Incorporar ellos, pate de aceitune negra y orégano seco con la pasta, amasar un poquito. Dejar reposar en la nevera durante la noche.
4. El día siguiente, dividir la pasta a dos porciones iguales (o a unos porciones conformes a tus bandejas). No amsarlas. Untar con aceite unas bandejas, colocar en el centro las masas y estirarlas aplanandolas con las manos untado con aceite. Tapándolas con un pañito, dejarlas reposar en un lugar templada hasta que se hinchen bien.
5. Cocer en el horno, precalentado a 190C, durante 25 minutos.

Braided bamboo picks supplied by Restaurantware.com

Copa de lima y rosa

Hoy es Día de San Valentín, por eso yo os traería esta copa para celebrarlo. De hecho, la bebería todos los días puesto que tiene alto contenido de vitamina C, lo que necesitamos para consolidar nuestro sistema inmune y combatir con éxito los efectos del frío.

• algunas rosas secadas
• azúcar roca a gusto
• agua
• zumo de lima a gusto
• agua carbonatada
• unas rodajas de lima y rosas para adornar

Al primer, vamos a hacer jarabe de rosa. Hervimos azucar roca y rosas secadas con agua 15 minutos. Dejarlos del fuego.

Entonces, colamos zumo de lima, jarabe de rosa y agua carbonatada en unos vasos, adornamos con lima y rosas.

Inclined Shot Glass supplied by Restaurantware.com

Caviar y huevo, vegetarianos

Pues, están disfrazados :) :). De hecho, son un postre que es muy popular en Asia. Todos los ingredients están disponibles en cualquier supermercado asiático. Los componentes de este postre son:

La yema de huevo = gelatina del mango. No olvidar usar el agar-agar (en vez de la gelatina) es que el es 100% vegetariano

La clara de huevo = leche de coco

El caviar = casabe de yuca formado a perla

Puesto que Día de San Valentín está viniendo, la he moldeado la gelatina de mango en un recipiente de la corazón. Nuestros queridos merecen algo especial :):)

plastic plates supplied by: Restaurantware.com

Cracker de Tres Quesos

Los tres quesos son chedder, chedder curado y parmesano.

Unos niños de América me dejeron que le echan de menos a Goldfish (una marca dominante en EEUU) crackers de queso. De hecho, somos o no somos de América, somos o no somos niños, todo el mundo le encanta cracker, especialmente lo que contiene queso.

Yo no puedo realizar los crackers comericales, claro que no puedo conseguir ni quero usar unos ingredientes artificiales (para colorear o condimentar). Pero mis crackers son tan deliciosos como ellos, o mios mejoran por ser todos naturales. Elegiría cualquier queso a tu gusto, pero no debe ser cremoso, los semi-curados o curados son ideales. He usado chedder y parmesano porque son los sabores clásicos para crackers.

Receta de cracker de tres quesos

(para dos bandeja)

• 200 g de harina
• 5 g de levadura fresca
• 1/2 cucharadita de sal
• 1/2 cucharadita de sal de ajo, pereji y albahaca
• 1 huevo
• 1 cuchara de mantequilla
• 3 cucharaditas de aceite vegetal
• 4 (no más) cucharaditas de agua
• 60 g de queso rallado a gusto (mios son 15 g de chedder, 20 g de chedder extra sharp y 25 g de parmesano)

1. Ponemos en un bol la harina, la mantequilla y la levadura. Con la ayuda de los dedos, picamos la mantequilla y la levadura. Anadimos el sal, el sal de ajo, el huevo, el aceite y los queso rallado. Agregamos el agua poco a poco hasta meclazmos todos bien, y formamos un bollo. Podemos agregar un poco mas acelite si la masa es muy dura. La dejamos reposar en un recipiente, tapada, en nevara durante uno hora o mas.
2. Colocamas una papel vegetal sobre un bandeja (necesitamos dos bandeja). Asperjamos un poco de sal sobre el papel (aseguramos la adherenciase de sal a pasta)
3. Dividimos la bola a dos porciones. Pintamos un poco de aceite en la superficie. Con el rodillo, extendemos cada uno muy fina. (no olvidamos dejarlas resposar 2 o 3 veces por relajarse sus gluten, por lo tano podemos extenderlas más fácilmente). Con el cuchillo o cortador de galleta, cortamos y colocamos las pastas pequeñas sobre las bandejas. Con ayuda de una aguja o palillo, pichamos cada pasta.
4. Pre-calendamos un horno a 170C, cocinamos sola una bandeja a la vez durante 6 - 8 minutos. Repetimos cocinar la otra.

Galleta formada a la almendra

Lusikkaleivat (unas galletas escandinavas) coge mi atención a los dos espectos - la forma atractiva de la almendra, y el requisito a tostar la mantequilla. La mantequilla tostado supone dar un sabor más profundo a galletas. ¡Qué coincidente una más receta similar! Apicius de La Cocina Paso a Paso hizo las galletas de mantequilla tostada, me parecen buenisima, y su post explica como se cocina la mantequilla paso-a-paso muy claramente. Os recomendaría para leer su entrada.

Mi receta originalmente requiere 220 gramos de mantequilla y una cucharadita de bicarbonato, pero no lo quiero consumir cualquiera uno de ellos demasiado. Asi que los he bajado a una mitad, mientras he agregado algunos ingredientes para condimentar las galletas a mi gusto. Ahora me estoy apresurando a ir mi escuela (apprender español), después, volveré aquí y traduciré la receta. Hasta luego!

Recipe of Mediterrean Cookie Nuts

(yield about 40 almond-shaped cookies, before being filled)

The original recipe is called Finnish Teaspoon Cookies (Lusikkaleivat), written by Beatrice Ojakangas, published in her book "The Great Scandinavian Baking Book" 1988. Her recipe calls for 210g butter (no olive oil), more sugar and baking soda but minus the egg white and lemon zest.

• 110 g butter (top quality is a must)
• 3 Tbsps (maybe more) olive oil, not extra virgin
• 70 g sugar
• seeds from one vanilla bean
• zest from 1 small lemon
• 1 small egg
• 300 g plain flour
• 1/2 tsp baking soda
• a good pinch of salt
• for the filling: you can use quality marmalade, or nutella, I use meringue + ground almond

Direction

1. In a medium-small heavy skillet, cook the butter over medium/ medium-low heat for 2 minutes or until the melted butter turns pale tan color. Let cool to lukewarm.
2. In a mixing bowl, combine the melted butter, the olive oil, the sugar, the vanilla, lemon zest and the egg.
3. In another big mixing bowl, combine the flour, the salt and the baking soda, and together with the butter mixture. Knead a few time (and add little more olive oil if the dough is too crumbly). The dough is formed smoothly but shouldn't be too oily.
4. Line a large baking tray with baking paper. Pinch out some dough and press it into a teaspoon (see the photo above), then remove it and place it onto the tray, flat side down. There seems quite a bit of work but you'll work much faster after you get the hang of it.
5. Bake the cookies in a pre-heat oven 165 - 170C for 8 - 10 minutes, take them out before they turn golden brown.
6. After the cookies cool off, take one cookie and spread the filling of your liking on the flat side, cover it with another cookie, so an almond-shape is formed. But if you want to store the cookies, skip the filling, and only fill them before it's to be served.

Excursión a Montserrat

Este vez se la estoy compartiendo mi excursión en lugar de cocinar. En la semana pasado, fue Montserrat. Está situada a 50 km al noroeste de Barcelona. Pasé 90 minutos en el tren y 15 minutos en la tranvía para ir a la montaña.

las rocas apelan un color rosado rústico en una formación extraordinaria. Otra tranvía está disponible para ir a los picos.

En centro, hay una basílica y un monestery, un hotel, apartamentos, tienda de regalos, museos, una pequeña barra, y alguna cafetería. Para detalles, click este enlace.

(una esquina de la basílica)

(ir a tiendas y apartamentos)

(el frente de museo)

Me quede en el hotel una noche. Vi la salida del sol a las ochos por la mañana en el día siguiente dia.