Pan integral de semillas de hinojo, especias, nuez y dátiles

Pan integral de semillas de hinojo, especias, nuez y dátiles

(por uno pan de 12 x 16cm)

• 80 ml de agua, muy caliente
• 5 dátiles picaditos
• 5.5 g de levadura de panaderia en polvo
• 370 g de harina de trigo integral
• 170 ml de leche entera, tibia (más o menos, depende al consistencia de la masa)
• 1 cuchara de mantequilla
• 1/2 cucharadita de azúcar de caña marrón (lo agregué porque los dátiles no eran muy dulces)
• a pizca de sal
• 1 cucharadita de semillas de hinojo
• molidos de 2 clavos enteros
• ralladas de piel de 2 clementinas
• 5 nuez, en trozos pequeños

1. Dejar los dátiles picaditos en el agua muy caliente 5 minutos. Despues, hacer al puré.
2. Unir la harina, el puré de dátile, la levadura, la leche, la mantequilla, el azúcar, el sal, las semillas de hinojo, los molidos de clavos y las piel ralladas de clementina. Tapar la masa con un paño 10 minutos, dandola tiempo por absorción el líquido muy bien.
3. Entonces, colocar la masa sobre la mesa. No es fácil amasar una masa de integral, ni no es elástica, asi que requiere más tiempo por mas trabajando, la masa dará vuelta sobada y poco blanda finalmente. Ponerla en un recipiente hondo; taparla con un film de plastica, dejarla en un nevera un noche o 12 horas.
4. El dia sigiente, trabajar la masa en lugar templada. Agregar los nuez trozos en la masa y amasar todas 20 minutos o hasta que esta sobada y lisa nuevamente. Formarla al oval. Por consegir 2 tonos por encima despues al horno, cortar 2 tiras del aluminio, arreglarlas por encima de la masa, remeter todos de los finales de tiras debajo de la masa. Acomodarla sobre bandeja de 11 x 15 cm, enmantecada. Ponerla en lugar templado (25C), tapándola con un pañito, iniciando la fermentación en lugar templada de 25C uno hora o que será cuando se hinchen bien.
5. Precalender el horno a 170C. Pintar por encima con leche, cocinar 25 minutos.

Pan de azafrán y naranja confitada

Le deseo que pase estas fiestas llenas de buen alimento, felicidad, amor y salud.

En la navidad, de hecho yo preferiría hacer y comer pan especial más que tarta o galleta. Aunque unos panes casaros no pueden dura muy bien después 2 días (es que son libre de químico y additivos), no hay problema si los se guardan en un congelador el primer día. Para sevir, se rocían con un poco de agua por encima antes de calentandolos al horno unos minutos, son tan bueno como de que del primer día.

Este pan lleva dos ingredients muy fragante - azafrán y naranja confitada. Yo creo mi pan profundizó más de los dos sabores, por eso la masa ha estado en lugar frio (nevera) para que se eleve, puesto que tiene que quedarse mucho mas tiempo (por aumentar el doble de su volumen), la masa se han absorbido más esencia de azafran y naranja durante los horas extras. ¿El resultado? ¡Que maravilloso la sabor!

Recete de Pan de Azafrán y Naranja Confitada

(consegir 8 panes de la forma de bastón, de la longitud de 30 m, uno bastón bien por 2 personas)

• 1 cucharadita de filamentos del azafrán
• 100 ml de agua muy caliente
• 210 ml de leche entera
• 85 g de mantequilla
• 100 ml de azucar
• 11 g de la levadura de panaderia en polvo
• 720 g de harina fuerza
• 2 cucharas de naranja confitada picardita (muy fina)
• 2 huevos (reserva 1/2 de huevo para pintar)
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de canela en polvo
• unas cerezas confitadas para adornar

1. Disolver unos filamentos de azafran en el agua muy caliente 10 minutos. Desechar los azafran pero reservar el agua, y dejarlo tibia
2. En un olla pequena, cocer la leche, la mantequilla y el azcuar a fuego lento uno minutos, hasta que la mantequilla esta deshecho. Dejar el mezclar tibia
3. En un recipiente hondo, poner la harina, el mezclar de leche, el mezclar de azafran, los huevos, el sal y la canela, unir todos. Entonces colocar la masa sobre la mesa y amasarla muy bien, y hasta que quede bien sobada, elástica y lisa. Aparece húmeda pero no pegajosa. Ponerla en un recipiente hondo; taparla con un film de plastica, dejarla en un nevera un noche.
4. El dia sigiente, en lugar templada, agregar las narajas confitada en la masa, como para formar, uniendo todo, una masa blanda; amasarla bien. Tapala con un panito 30 minutos para que se eleve nuevamente.
5. Cortala a 16 porciones. Rodarlos y formarlos a palillo de 45 - 50 cm de longitud. Entre trajabandolos, dejarlos a resto (tapalos) algunos minutos muchas veces para relajar el gluten, asi que es mas facil para formar.
6. Tomar dos palillos, cepillar un poco de agua en sus ambos finales, pegar los palillos, y torcerlos y formarlos a un bastón de caramelo, adorar unas cerezas confitadas por encima. Acomodarlo sobre bandeja enmantecada y enharinada. Repetir el trabajo al resto de palillos. Ponerlos en lugar templado (25C), tapándolo con un pañito. Una vez que estén elevados, que será cuando se hinchen bien, pintarlos por encima con huevo batido (con un poco de agua), cocinarlos (solamente uno bandeja a la vez) en horno moderado (170C) 15 minutos. Si esta dorada rapidamente, poner un pedazo del papel aluminio por encima.
7. Para mi, los panes acompañan muy bien con el jamón o queso cremoso. Si guquisiera algo dulce, simplemente se rocían con la mantequilla derretida y azucar glace.

Pan dulce navideño de vino tinto

Le he enamorado de pastel/pan dulce de Navidad, de cualquier tipo, de cualquier país o región, como Pudín de Navidad de Inglaterra, o Pastel de Frutas Secas de America, o Pan de Higo de España, o Panettone de Italia. Cuando yo vivía en America, hice el panettone cada invierno. Sin embargo, mis panettones no salieron muy bien. Por un lado, El panettone casaro puede ser difícil si hace por mano, y hace algunos años mi técnica no era bastante buena. Por otro lado, sus recetas en inglés me parecían no examinadas a fondo antes de que publicaran.

Después de aprender mis errores anteriores, he aprendido como elegir una mejor receta --basada sus pasos si los que claros, estado acuerdo de mi propia experiencia, y podido consegir los ingredientes con altos calidades en mi sitio. Asi pues, este vez elego la receta de pan dulce o stollen porque me va sencilla, y es bojo en grasa y cholestro, comparada a panettone.

A mi gusto, mi pan dulce no contiene un marzipan o almendra, pero todavia es riquísimo y festivo puesto que lo he agregado el vino tinto fundido con especia en la masa. Para consegir el vino bueno sin pena para este receta, lo he reservado de que de pera al vino tinto y de higo al vino tinto. Simplemente lo ha guardado en el frigorifico despues de cada cocinar por preservar más largo tiempo.

Recete de Pan Dulce Navideño de Vino Tinto
(para un pan de mas 1 .2kg)
La receta es basado German Stollen de About.Com

• 25 g de levadura fresca
• 1/2 taza de leche tibia
• 200 g de frutas confitadas variadas a tu gusto
• 600 g de harina de fuerza
• 120 ml de leche tibia (aumentarla o disminuirela según la consistencia de la masa)
• 120 g de mantequilla blanda
• 6 o mas cucharadas de vino tinto fundido con especias
• 40 g de azúcar (es que mi vino ya esta azucada y las frutas confitadas tambien)
• 1 huevo
• 1 cucharadita de sal
• 2 cucharaditas de canela molida

1. Poner la levadura en 1/2 taza de leche, deshacerla muy bien
2. En un recipiente hondo, poner la harina, 120 ml de leche, la mezclar de levadura, la mantequilla, el vino, el azucar, el huevo, el sal y la canela, unir todos. Entonces colocar la masa sobre la mesa y amasarla muy bien, y hasta que quede bien sobada, elástica y lisa. Aparece húmeda pero no pegajosa. Ponerla en un recipiente hondo; taparla con un paño y dejarla en lugar templado (25C) 45 minutos o hasta que aumente el doble de su volumen.
3. Una vez a este punto, se le agrega las frutas confitada, como para formar, uniendo todo, una masa blanda; amasarla bien. Entonces, formar al rectángulo, pliegue 1/3 al medio; y plieque una vez más el otro 1/3, palmadita a una forma del stollen. Acomodarlo sobre bandeja enmantecada y enharinada y ponerlo en lugar templado (25C), tapándolo con un pañito. Una vez que esta elevado, que será cuando se hinchen bien, cocinarlo en horno moderado (170C o un podito mas) 40 - 45 minutos. Si esta dorada rapidamente, poner un pedazo del papel aluminio por encima.
4. Sacarlo del horno, inmediatement se rocía con la mantequilla derretida y azúcar glace.

Freson bañado en chocolate blanco

Unos fresones de Marruecos acaban de llegar en unos mercados. Aunque la fruta no está temporada en punto, me alegro incluirla en mi dieta para más variedad.

Este semana ha hecho poco calor, no me gustaria un postre rico. Por eso, simplemente hago la fondue de chocolate blanco para bañar los fresones... tan sencillo, y tan ligero.

Galletas de higos secos y vino tinto

El rellano de estas galletas me parece el pan de higo, expecto que su textura es más blanda y lisa. Hace algunos años, vivía en el barrio en New Jersey (EEUU) donde hay muchos inmigrantes de Italia. Las amas de casas solen hacer las galletas de higos secos para la estación de la Navidad. Normalemente las foman a la letra X (para ser X'mas) o a un baquette mini. Le he explicado en mi post inglés alguna vez, podrias verlo por los fotos.

Recientemente compré un paquete del higos secos, pero aparecen pocos mas secos. Después de escalfarlos en el vino rojo con especia, sus texturas y sus sabores salen muy fantásticos, por lo tanto los hice a ser puré con almendras, chocolate y unos especia, se convierten riquisimo, perfectamente para llenar a las galletas.

(Traduciré la receta inglesa al español pronto)

Red Wine Fig Cookies

(yield 16 cigar-shaped cookies plus 10 star cookies)

recipe courtesy X Cookies by Nick Malgieri

(the following version of mine doesn't include any sugar in the dough, the sweetness would be coming from the fig filling and sugar sprinkle outside)

To make the cookie dough:

• 300 g plain flour (the one for making bread not suitable)
• 1/2 tsp baking powder
• 1 tsp salt
• 110 salted butter, cold, cut into small cubes
• 2 very large eggs
• (sugar for sprinkling on top)
• (1 extra egg for egg wash)

In a large bowl, well combine the flour, baking powder and salt. Drop in the cold butter cubes, use a pastry cutter to further break up the butters while mixing them with the flour until the size of the butter is similar to very coarse cornmeal. Add the eggs and mix, knead briefly if necessary, then you would get a tender and soft (but not sticky) dough.

Divid the dough into three portions. Wrap them well and place them in the lowest shelf of the fridge, rest for a half day. Then roll them into a flat disk, wrap them up again, rest for another 2 hours (at least) in fridge. After that it's ready to use.

To make the filling

• 2 cup of spice-infused red wine (mine is saved from after poaching the pears)
• 400 g dried figs *
• 30 almonds, ground them
• a big handful of finely chopped milk chocolate
• 1 tsp instant coffee granules, crushed into powder

* select the figs a bit dried which are more suitable for poaching. If yours already moist enough, you can follow Nick's ingredient list then.

Bring the spice-infused red wine to boil, add the dried figs, lower the heat and let the liquid simmers for 15 minutes or before the figs are turning too soft. Drain the figs very well. Process them into a paste. Then combine it with ground almond, chocolate and coffee powder. Taste and adjust the texture/ flavor by adding a bit more fig or chocolate or almond if necessary.

To assemble the cookies

To make the cigars - Roll one portion of doughs to 2 mm thick, try to roll it to a rectangle shape. Then refrer the step-by-step photos of my previous post for wrapping in the filling. The difference is, this time I made the log bigger, and with a help of very sharp razor blaze I made 2 slits on top of each cigar. Egg wash and sprinkle sugar allover the top of the cookies.

To make the star cookies: Roll one portion of doughs to 2 mm thick. Use a cookie cutter to cut out 20 pieces of dough. Spoon the fig filling on 10 of the pieces, cover the top with another plain piece. Egg wash, and generously sprinkle sugar on top (please note this type of cookies is not able to hold a lot of filling like cigar cookies do, so it's better to sprinkle more sugar outside)

Pre-head the oven to 170F.

Bake the cookies for about 15 minutes, you can lower the heat to 165 F in the last 7 minutes if the cookies turn brown too quick.

Pera al vino tinto infundido con especia

Una vez mi suegra me dijo un postre que su padre hacia a los niños cada comida cuando era pequeña - manzanas rebanadas sumergidas en vino rojo casero. En actualmente, eso no es lo que los niños soñarían porque tenen una abundancia, que es más ricos y de lujo. Pero en el dicho epoca (muy pobre), solamente teniendo una capacidad para ofrecer algo (cuál era no una preocupación) es una bendición grande.

Recientemente unas recetas (¡tan elegantes!) de pera al vino se aparecen en muchos artículos de cocinar. Hacen un constraste tan obvio al postre modesto de mi suegra. Aunque ahora me dan una opción para elaborar la pera al torta bonita o improvisar al sorbet, por ejemplo, estoy todavía fiel al básico y clásico es que es último!

Para infundir las especias al vino tinto:

• 1/2 taza de agua
• 3/4 taza de azucar
• 2 tazas de vino tinto tu favoridos
• 1 palillo grande de canela
• 3 clavos

Cocer los todos a ebullición, y hervirlos a fuego lento durante 15 minutos.

Para cocer las peras

• 3 peras, maduras y firmes

Pelar las peras y cortarlas a mitad si son grande. Empaparlas en el infundido vino durante 1 noche. Entonces, cocer el vino a ebullicion, anadir las peras y hervir todos a fuego lento durante 5 minutos, espumar durante la coccion para quitarle las impurezas. Removerlos del fuego y escurrir las peras cuando estan suaves bastantes.

Polvorones

Acabo de volver a Barcelona de America. Iba a visitar mi suegra, pasamos un buen tiempo y comimos fuera de la casa frecuencia. De hecho, la manera de cocinar en América es muy sana, me parece bajo en sal y grasa, mientras tengamos cuidados la porción comimos, se pueden mantener nuestras pesos sin pena :)

Pues, daríamos un cuidado tambien cuando tomamos estos polvorones. Normalmente llevan harina, azúcar, manteca de cerdo o mantequilla, tuercas (algunas con canela, o semillas de sésamo o vino rojo o coco...). Son riquísimos (y tan caloricos) que no los podemos comer menos :D Mientras comemos un poco, esta estación del festival nos llenará solamente de la sensación dulce pero no de kilogramos :D

Galletas del jengibre, canela y azúcar marrón

Hago unas galletas cada fin de semana para mi marido. En el trabajo sus proyectos son desafiadores y la relación entre los compañeros es complicada. Mi marido está hecho polvo hasta viernes. En la primer lugar por la mañana para recuperar su animo en los fines de semanas, goza su café con las galletas caseras ... tan frescas, tan calientes !

Los XL-galletas de pepitas de chocolates y los galletas fritas de cardamono son la grapa en nuestro mesa. Recientemente estoy deseando algo con el jengibre y el canela, quizá debido al tiempo que llega a ser más frío.

Esta receta requiere fundir la mantequilla, el paso más sencillo que lo que se bate. La textura de las galletas es rústica y muy crujiente, y el sabor está profundizados después de días..

Recete de Galletas del Jengibre, Canela y Azúcar Marrón (bajo en azucar)

(para algunas docenas)

• 11o g de mantequilla (debe ser con gran sabor)
• 110 ml de sirop de maiz ligero
• jengibre, fresco, al tamaño del dos avellanas, picado
• 1 huevo, batido
• 370 g de harina
• una pizca de sal
• 1/4 cucharadita de bicarbonato sodico
• 1/4 cucharadita de canela polvo
• por encima: 2 cucharas de azúcar marrón + 2 cucharas de azúcar normal + 1/2 cucharadita de canela polvo
  
  (Traduciré los pasos unos días adelante)

1. Place the butter in a small pot, melt the butter over medium-low heat. Remove the pot from the stove. Stir in corn syrup and ginger.


2. In a large mixing bowl, combine well the flour, salt, baking soda and cinnamon. Then mix in the egg and the butter mixture until a tender dough is formed. Divide the dough into two, shape them into a log, wrap each log with plastic wrap, place in the freezer for 2 hours (we don't want them too hard).


3. Pre-heat the oven to 170F



4. Unwrap the doughs, slice dough about 1/2 cm thick. Gently press the slice into the sugar coating mixture, place the slices (they can be close to each other since they don't expand much) on a large baking pan. Bake the cookies for 7 - 9 minutes or until they just start turning golden brown. Transfer the cookies on a rack to cool off completely.



5. Please note that the dough itself doesn't have much sugar, the sweet taste is mainly from the sugar coat. If you want sweeter cookies, add extra sugar (e.g. 1/4 cup) into the pot when you cook the butter.

Trufas de coco y cacahuete

El coco rallado es uno del mas comun ingredientes al postre en Asia, es muy rico y puede guardarse durante un periodo largo. No tendremos ninguna problema para encontrarlo en unos almacenes o supermercados, incluso en Barcelona, pero aconsejaría comprarlo en los almacenes orientales (si hay cerca de tu casa) porque nos cobren muy poco, como menos de 2 euros por uno paquete grande.

Me gusta el dulce con un toque del sal, me parece el sabor salado induciendo un encanto del dulzor monótono. Por lo tanto, las trufas están cubiertas con cacahuetes toastados (con sal bajo).
Me presento el recete al 1er Concurso Internacional Gastronómico.

El organizador es La Cocina Paso a Paso de Apicius http://la-cocina-paso-a-paso.blogspot.com/ ;

y los los patrocinadores son:

San Ignacio http://www.sanignacio.es/

El Taller de las Tradiciones http://www.tradicion.es/

Oh!Menaje http://menaje.oh-asis.com/

La cocina de Plágaro http://lacocinadeplagaro.com/

Servisem Gastronomía http://www.servisem.es/

Cofradía del Cocido Vitoriano http://cofradiadelcocidovitoriano.blogspot.com/

Recete de Las Trufas de Coco y Cacahuete


de la arriba (a la derecha): cacahuete entere y triturado, nata, azúcar, cardamomo entere, y coco rallado

Ingredientes (para 26 trufas):

230 ml de leche entera, 230 ml de nata (30% M.G.), 90 g de azúcar, 75 g de coco rallado, 1 cucharadita de sal, un pizca de cardamomo en polvo, un taza de cacahuete toastado (con sal bajo) y triturado muy fino

paso 1: en un cazo, disponer la leche, la nata, el coco, el azúcar y la sal.

paso 2: remover bien y cocer los todos a ebullición.



paso 3: Sin dejar de remover, hervir a fuego suave bastante durante 60 minutos o hasta que el líquido esta evaporado. Agregar el cardamomo.

paso 4: Introducir la mezclar en un fuente destapado y guardar en una nevera durante 10 horas.

paso 5: Formar las trufas. Pasarlas por cacahuete triturado. Guardar en la nevera y sacarlas una vez servir.

Chocolate artesanal

Hay muchos bombonerias y chocolaterias en Barcelona. Las calidades son altas mientras que algunos de los precios no están asesinando. Acabo de recibir los regalos - los granos de café tostados con chocolate negro, y las "tazas" chocolates blancos.

Describiría más al "taza". Su exterior es chocolate blanco, rellendo la crema del mocha, con la "espuma" al creama de avellana. La textura cremoa se puede fundir a mi poca, perfectamente acompañando con bizcocho esponjoso. Solemente extiendo un poco de crema, entonce coloco la "taza" por encima. Aquí tenemos, petit four :)

Las "tazas" chocolates disponible en Salón del Chocolate . Los granos son de Italia.

Caqui

Tan dulce, tan sauve, ¡es la joya del otoño!

Me encanta caqui, ¿y a ti?

Granizado de leche de soja con te verde

Mi favorita tienda de tofu en Barcelona - Tofu Catalan vende este bebida/postre. Me parece muy único, sobre todo, es muy deliciouso. Soja organica se elabora.

!Buen fin de semana!

Patatas rellenas de lomo Ibérico con salchichón Ibérico gratinado

Esta tapa muestre dos texturas distinctivas a la vez - el crujido del gratén por encima y el suculencia del relleno. Aparece muy exquisita pero el trabajo es absolutamente fácil y cómodo. Más importante, puedes hacerla un día anterior. Cuando llega a servir, se calienta al horno unos minutos, ya está lista.

!Gracias a los productos extremeñas por conseguir el gran sabor y textura! Esta tapa está participando Concurso de Recetas Extremeñas.

El organizador es ExtremaCalidad (http://www.extremacalidad.com/).
Los tres patrocinadores son:
- Jacoliva (http://www.jacoliva.com/); y
- Jamones Casa Baustista (http://www.jamonescasabautista.com/); y
- Seur (http://www.seur.com/)

Patatas rellenas de lomo Ibérico con salchichón Ibérico gratinado

(se sirven como tapas, para 4 personas)

• 6 patatas nuevas, pequeñas
• 2 filetes de lomo de cerdo Ibérico
• 1 - 2 cucharada/s de queso cremoso
• 2 cucharadas de tomate frito casero
• 40 g de salchichón Ibérico
• 1 taza de pan rallado
• 1 diente de ajo
• un pizca de pimentón de La Vera
• 3 ramitas de perejil
• aceite de oliva
• sal
• pimienta

1. Lavar las patatas, cocerlas en el microondas 7 minutos a máximo potencia, o hasta que esten tiernas pero firmes. Cortarlas por la mitad, retirar la pulpa (la se reservará para sopa o ensalada).
2. Salpimentar los filetes de lomo, asarlos a la parilla a fuego fuerte 2 o 3 minutos, o freirlos en una sarten antiadherente con una cucharadita de aceite. Cortarlos en daditos.
3. Mezclar los daditos de lomo con el queso cremoso y el tomate frito, rellenar con el compuesto el hueco de las patatas.
4. Picar el ajo, cortar el salchichón en daditos, mezclarlos con el pan rallado, el pimentón y una cucharada de aceite . Espolvorear la mezcla abundante por encima de las patatas.
5. Hasta aquí, se pueden quedarse las patatos en una nevera durante 1 día, o se pueden continuar hasta final.
6. Introducir las patatas en el horno, precalentado a 160C y cocer durante 10-15 minutos. Si las patatas esten fría (se acaban de sacar del nevera), cocerlas en el horno a fuego suave como 150C a poco mas tiempo.
7. Colocar perejils fritos o simplemente expolvorear perejils frescos picados por encima. Servir calientes.

Higo Verde

!Me encantanda higo verde! ?y a ti?

Atesoro el higo verde más que el negro - la textura es muy delicada, y la dulzor es tan plesante, como una brisa fresca en la noche :) :) ¡Celebra esta fruta temporada! !Aproveche este desayuno con las protagonistas de el higo verde, el pan de yogur y queso cremosa!

Ensalada de duo tofus orgánicos

Puesto que vivo fuera de Asia, yo no como tofu tan frecuente como antes. En Asia, el buen tufu está solamente disponible en los almacenes especializados. Debe ser elaborado cada dia, y ser sin-preservativo. El sabor es fresco y no tiene nada de olor. Pero los tufus de supermarcados son mala, como lo que en Barcelona no aceptaré en absoluto.

Hay solemente dos ingredientes principios para hacer tofu - la soja y del agua, por lo tanto la selección de soja es muy esencial. La buena soja mejoraría la sabor mucho.

!Busca un almacén especializado o pregunta tu vacio chino/japone :):) ! Si vives en Barcelona, recomendaría "Tofu Catalan" donde vende tofu orgánico sin preservativo. La direccion: calle de Aribau 119, tel: 93 453 73 52.

Esta ensalada se llevan (por 2 personas) 200 g de tofu silken orgánico, 100 g de ague orgánico(un producto frito de tofu), 100 g de salmon ahumado, ajo frito, cebolla, rugula, aceite de oliva virgen extra y sal de mar.

Rosca esponjosa, sin el requisito de amasamiento

Los dos de pans arribas son dulces, contienen azucar, canela y mantequilla. Los dos de abajos son salado, con jamon, scallion, aceite de oliva y sal de mar

He probado algunas de recetas de pan que no requeren nade de amasamiento. La ausencia del trabajo todavia resulta unos panes con bueno esponjosidad. Sin embargo, sus masas tienden a ser muy suaves y pegajosas, así que tenemos que trabajar eficiente, que también implica nuestro habilidad de la maniobra y la manipulación a la masa no puede ser ausente.

Para rellenar, lo que contiene azucar + canela, sin duda, es siempre agradable, sino que mi favorito es jamón + scallion, este versión es muy popular en Hong Kong.

La forma del pan parece muy complicado, de hecho la obra es muy fácil. Mire este dibujo y aseguro que estas claro de todos. El blogger 周老師 de Taiwán es la autor auténtica de mi pan aqui, anuque la he improvisado su receta bajando el contenido de grasa, calorias y cholestro.

Pues, me voy a Hongkong por vacacion durante 2 meses. Aunque mi blog no sea activo, espero todos un verano muy divertido!!!

Ingredientes (por 5 roscas, los 28 cm largos)

• 100 g de leche
• 50 g de mantequilla
• 50 g de azucar
• 100 - 130 g de agua tibia
• 25 g de levadura fresco
• 450 g de harina
• una pizca de sal
• 1 huevo
• (1 huevo batido para pintar)
• (para llenando, puede ser dulce como azuar+mantequilla+canela o ser salado como jamon+scallion picadito+aceite de oliva+sal de mar)

1. Calienta la leche con la mantequilla y azucar a fuego muy suave hasta la mantequilla esta derritiendo. Deja del fuego.
2. En un tazó, incorpora la levadura con un poco de aqua.
3. En un bol muy grande, mezcla la harina, sal, el huevo, la mezcla de leche, la mezcla de levadura y el agua, con una ayuda de una cuchada de madera. Los mezcla bien para queden todos amalgamados.
4. Tapa el bol con el film plastico y deja crecer durante 2 horas or mas en una nevera.
5. Divide la masa en 5 porciones. Estira cada a forma rectangular y rellena cada rectangulo a tu gusto. Lo enrolla, lo corta (mire el dibujo de 周老師), lo trénce; los lados cortados están afuera. Pinta lo con un poco de huevo batido, deja reposar en lugar calido 1 hora.
6. Hornea unos 15 minutos, a 175 grado, en horno caliente.

Tallarines con verduras al estilo Shanghai

Siempre amo la cocina de Shanghai (el norte de china). De niña alguno gente inmigrada de Shanghai dirigia los restaurantes en Hongkong, por eso trajeria su propia cultura a nuestra escena gastronómica. Generalmente los platos de Shanghai son más ricos y dulces que ellos de Hongkong. Como este plato, no debemos faltar a agregar la salsa de soja dulce y un poco de azucar. Por otra lado, el col es una estrella a la cocina de Shangai. De hecho, después de saltando con la salsa de soja dulce, su sabor es muy agradable. Esperaría que tu amor a este plato es tanto como yo :)

Recipe of Stir-friend noodles in Shanghai-style:

(for 2 persons as one of the dishes in a meal)

• 150 g shanghai noodles (or Linguine as alternative)
• some salt
• a big pot of water

for the vegetable:

• 1 clove of garlic, minced
• 1 very small carrot
• 1/2 green bell pepper
• cabbage, 4 - 5 big leaves,
• 1/4 tsp chicken powder
• a half cup of water (adjustable)
• oil and salt

for the sauce:

• 1/2 tsp dark soy sauce (or more)
• 1/2 tsp light soy sauce
• 1/8 or 1/4 tsp sugar
• 1/4 tsp Chinese rice wine (or white table wine as alternative)
• 1/4 tsp sesame oil
• salt (optional)
• veg oil

Steps:

• Bring a big pot of water to boil, add a pinch of salt and the noodles, cook until just right. Drain and rinse the noodles under the tap immediately, drain and set aside.
• juilenne the carrot, green pepper and cabbage. Set aside
• In a big skillet, pre-heat some oil and stir-fry the carrot and pepper with a pinch of salt for 2 minutes, scoop them on a plate and set aside.
• Use th same skillet to stir-fry the garlic, cabbage, oil and a pinch of salt until the veg looks soften, then add a small cup of water and the chicken powder, cook the cabbage over medium-low heat until it cooked. Raise up the heat and stir in carrot, pepper, noodles and the sauce until everything heat through. Taste and re-season if necessary.
• Serve hot, it goes well with any Chinese dishes.

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"Sushi" de arroz dulce y mango

Este sushi no es lo típico :) :) Es mi creación para ser postre: el "sushi" lleva una piezas de mango y el arroz cocinado con la leche de almendra, acompañado la salsa de kiwi (su color verde evocador de wasabi). Además de ser divertido y original, el "sushi" nos aporta vitaminas y proteinas.

Receta de "sushi" (para 2 rodillos precortados, para 4 personas)

• 1 taza de arroz japon
• 1 taza + 2 cucharas de agua
• 2 cucharas de crema de almendra (no intendo azucarar mucho porque la sala es dulce)
• la mitad de mango grande, juliana

1. Introducir el arroz en una cacerola con el agua y la crema, llevarlos a ebullicion con la cacerola tapada, despues bajar el fuego y cocinarlos a lento 20 minutos. Retirar del fuego, pero se quedar con la cacerola tapada durante 10 minutos.
2. Volcar y mezclar el arroz en una fuente hasta que este frio.
3. Poner un film plástico encima de un bambú mate de sushi. Mojarse las manos con agua fria (asi que el arroz no les pegará), extender el arroz uniformemente de 1.5 cm de grosa con un ayuda de los manos, disponer mango. Rodar la mate y formar el arroz al rodillo. Repetir el trabajo al resto de arroz. Desechar el plastico ante de servir.
4. Para asegurar un rodillo formado bien, le presión fuerte cuando le rueda, entonce, tuerce las ambas colas del film de plástico. Por cortarlo más fácil, le (todavia con el plástico) se queda en una nevera unas horas.

Receta de la sala

• 1 kiwi pelado y puré
• 150 ml de agua
• 150 g de azucar
• un poco de vainilla

Llevar el agua y azucar a ebullicion, bajar el fuego y cocinar 15 minutos. Retirar del fuegar, agregar kiwi pure y vainilla.

Ensalada de clementina y aceituna negra

Hace unos meses un fotógrafo excelente me pedió a la obra de adornar algunos platos por fotocomposicion. Uno de los platos era la ensalada de naraja y aceituna negra.

Puesto que necesité elegir mejores apoyos le pregunté qué eran todos de ingredientes. Él me contestó "Principlemente son naraja y aceituna."

Yo pensaba, ¿tan simple...verdad?... seguía estar preocupada porque yo no tenía una idea de lo que parecía ni probaba, ¿cómo podría crear un 'look' para este plato? Entonce encontré alguna información pero no era suficiente formar una imagen viva en mi mente...

En el día de fotografía, la chef fantastica, Michele, elaboró la ensalada muy rápidamente. Una vez yo probabe, el sabor maravilloso me cautivé totalmente. El dulzor cítrica y la salinidad de aceituna ponían en contraste, resultando generar uno sabor intrigante. Me inspiraron, e hice un buen trabajo para esa foto :) :)

Para respetar la idea original del autor, ahora no hago el mismo plate. Puesto que me encanta clementina, ella es uno de los dos de protagonistas en este ensalada aquí.

Para 1 persona

• 2 clementinas, pelada
• 100 g aceitunas negras
• 1 tallo de cebollino chino de el parte blanco, picadito
• 1 o 2 tallo de perejil, picadito
• unas cucharadas de zumo de clementina
• uno poco de aceite de olive, y posible de zumo de lemon o azucar, depende tu gusto

Mezlca los todos de ingredientes. Yo prefiero quedarlos en la navera durante un de medio dia para profundiar el sabor

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"Lasaña" de Arroz a la crema de Hinojo

En Barcelona, Chinos dirigen los resturantes de bufé china y/o japonés. Recientemente les hallo dirigido algunos resturantes Mediterráneas tambien. Para ser curiosa, fui a uno de los resturantes. Los fotos de sus platos en el menú aparecieron elegantes y exquisitos. Pedí la lasaña vegetariana pero la que se traé fue fallado totalmente - las verduras estuven magulladas y aguadas, y la salsa fue demasiada salada. Asi mi primera visita ha sido mi ultima.

Pues... al menos esta experiencia me motiva a hacer una lasaña... más única (se usa la pasta del arroz), más sana (muy baja en grasa, y sin gluten), más facil (sin hornada).

Puedes encontrar las hojas de las pastas del arroz en supermarcados orientales. La pasta se llama "galettes de Riz", es un producto de Vietnam. No requiere cocinar, simplemente se empapan las hojas en agua 1 minuto o hasta estan suaves, y estan lista para comer.

Receta de la crema de hinojo (por 1 persona)

• 1 hinojo medio, cortarlo en juliana
• 1 tallo de puerro (sole el parte blanco), cortarlo
• 1 diente de ajo, picar
• 13 g mantequilla
• 1/2 taza de vino blanco
• nata o leche entre
• 1 pizca de caldo granulado de pollo
• 1 pizca de piel naranja
• sal y pimienta

Rehoger el puerro y la mantequilla 1 o 2 minuteo/s. Agregar el hinojo, ajo, el piel de naranja y el caldo granulado y concinarlos unos minutos mas. Verter el vino, remover, entonces la nata o leche a tu gusto. Cocinar hasta el hinoja esta suava. Salpimentar.

Retirar del fuego. Desechar el piel naranja. Hacer puré los restos. Estan listas para llenar a la "lasaña". Adorar con esparragos cocinados.

Trufas rellenas Crema de Cacahuete Crujiente

Casi todo el mundo en America come pan con crema de cacahuete, pero no me parece lo que ser comun en Barcelona. Por lo tanto, he creado la gente aqui totalmente contento de Nutella, y esta. ¡Mi asunción es tan incorrecta!

Acabamos de visitar nuestros familias en America. Mi marido ha comprado muchos "Reese's" (chocolate con crema de cacahuete, uno del chocolate más preferido en Amercia) de America para sus companeros aqui. Les gusta mucho! Aunque no hay Reese's in Barcelona, proba hacer algos caseros, muy fácil!

Para 9 trufas:

• 120 g de chocolate noir
• 30 + 20 g de chocolate con leche
• 11 o 12 galletas Digestiva
• 2 cucharas del montón de crema de cacahuete

1. Picar las galletas y 20 g de chocolate con leche en polvo, mezclarlos con crema de cacahuete. Coger porciones y con las manos formar bolitas del tamano de una nuez.
2. Cortar el chocolate noir y 30 g de chocolate con leche en aros muy finos, ponerlos en un cazo pequeno y cocerlos a fuego muy suave, removerlos siempre hasta que se funda.
3. Colocar un film transparante en un plato. Dejar una bolita en el chocolate, entonce colocarla al plato. Continuar los restos de bolitas. Dejarlas en el frigorifico durante 30 minutes o hasta el chocolate exterior esta duro.